Золотая форель с брюссельской капустой

В своем ресторане Uilliam’s Уильям Ламберти готовит на кухне, скопированной из мультфильма «Рататуй», и соединяет французскую технику, итальянский дух и английскую страсть к экспериментам. Золотая форель в его исполнении пользуется особым успехом у девушек: пар сохраняет все полезные свойства, а диетическая брюссельская капуста приобретает в соседстве с золотой форелью и трюфельным маслом вкус дорогущего деликатеса.

Рецепт «Золотая форель с брюссельской капустой» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Филе форели, Вешенки, Брюссельская капуста, Лук-шалот, Чеснок , Оливковое масло extra virgin, Трюфельное масло, Бальзамический соус , Белое сухое вино, Листья базилика, Листья сельдерея, Шнитт-лук, Тимьян, Семена фенхеля, Лавровый лист, Соль.

Ингредиенты:

• Филе форели - 2 шт.
• Вешенки - 6 шт.
• Брюссельская капуста - 4 шт.
• Лук-шалот - 1 головка
• Чеснок - 1 зуб.
• Оливковое масло extra virgin - 3,5 ст.л.
• Трюфельное масло - 1 ч.л.
• Бальзамический соус - 1 ст.л.
• Белое сухое вино - 1 ст.л.
• Листья базилика - 5 г.
• Листья сельдерея - 5 г.
• Шнитт-лук - 5 кусков
• Тимьян - 3 стебля
• Семена фенхеля - ½ ч.л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Кочанчики брюссельской капусты разобрать на листья. Шляпки вешенок разорвать руками на широкие длинные лепестки. Положить то и другое в миску. Туда же мелко нарвать базилик и сельдерей. Измельчить лук-ре­занец, тоже переправить в мис­ку. Сбрызнуть столовой ложкой оливкового масла и ­перемешать.
2. Налить в сковороду воды — на палец-полтора. Поставить на огонь. Влить по столовой ложке оливкового масла и вина. Поперчить. Добавить семена фенхеля, тимьян, расплющенный зубчик чеснока, лавровый лист и разрезанный пополам лук-шалот и ждать, когда вода закипит.
3. Пока готовится бульон, переложить из миски в пароварку грибы, капусту и прочее, поверх уложить филе золотой форели (предварительно посоленное). Поставить пароварку в сковороду с кипящей водой и оставить на десять-двенадцать минут. Чтобы проверить готовность, снять крышку пароварки, подождать секунд двадцать и только потом смотреть, иначе можно обжечь лицо.
4. Приготовить соус: в миске соединить бальзамический соус и полторы столовые ложки оливкового масла, добавить трюфельное масло, приправить солью и молотым перцем и хорошо ­перемешать.
5. Пароварку с готовой форелью поставить на тарелку, снять крышку, полить соусом (причем по большей части филе, а не капусту с вешенками). При желании можно чуть-чуть посыпать рыбу стружкой черного трюфеля.