Кундюмы с телячьими хвостами

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Кундюмы с телячьими хвостами». Попробуйте обязательно

Рецепт «Кундюмы с телячьими хвостами» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Телячий хвост, Репчатый лук, Шампиньоны, Белые грибы, Корень петрушки , Чеснок, Укроп, Соль , Молотый черный перец, Телячий бульон, Пшеничная мука, Растительное масло, Яйцо куриное, Сливки, Сыр пармезан, Крахмал.

Ингредиенты:

  • Телячий хвост - 500 г.
  • Репчатый лук - 40 г.
  • Шампиньоны - 70 г.
  • Белые грибы - 50 г.
  • Корень петрушки - 1 шт.
  • Чеснок - 3 г.
  • Укроп - 7 г.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Телячий бульон - 250 мл.
  • Пшеничная мука - 500 г.
  • Растительное масло - 60 мл.
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Сливки - 400 г.
  • Сыр пармезан - 50 г.
  • Крахмал - 1 г.
  • Сливочное масло - 40 г.
  • Петрушка - 3 г.
  • Соленые опята - 25 г.

Инструкции

  1. Хвосты отварить с добавлением лаврового листа, душистого перца, чеснока, корня петрушки до готовности (2-­3 часа). Охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить.
  2. Белые грибы, шампиньоны и лук нарезать кубиком 5 мм и обжарить до готовности, посолить и поперчить.
  3. Мясо порвать на волокна, немного измельчить, добавить грибы, измельченный чеснок, порвать веточки укропа, влить немного бульона и довести до вкуса солью и перцем.
  4. В деже смешать муку, 40 мл растительного масла, 250 мл воды, яйцо и щепотку соли до получения плотного, однородного теста.
  5. Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать круглой формочкой, разложить на тесто готовый фарш, смазать края теста водой и слепить в виде ушка.
  6. Сливки прогреть, добавить тертый пармезан, крахмал и соль по вкусу, выложить в сифон и держать в теплом месте. Опята промыть и обжарить на растительном масле. Влить бульон и выпарить примерно на 2/ Затянуть сливочным маслом, добавить рубленую петрушку и соль с перцем.
  7. Отварить кундюмы в бульоне от хвостов и обжарить их на сковороде.
  8. Добавить к ним соус из опят, довести до кипения и снять с огня. Затем выложить кундюмы вместе с соусом в тарелку, рядом выдавить мусс из пармезана и добавить немного укропа.