Грессингемская утка и тарталетка с эндивием

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Грессингемская утка и тарталетка с эндивием». Попробуйте обязательно

Рецепт «Грессингемская утка и тарталетка с эндивием» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Слоеное тесто, Эндивий, Светло-коричневый сахар, Сливочное масло, Бальзамический уксус , Морковь, Корень сельдерея, Савойская капуста , Оливковое масло, Копченый бекон, Утиная грудка, Прозрачный мед, Гвоздика, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто - 250 г.
• Эндивий - 3 шт.
• Светло-коричневый сахар - 30 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Бальзамический уксус - 2 ст.л.
• Морковь - 1 шт.
• Корень сельдерея - ¼ шт.
• Савойская капуста - ½ шт.
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Копченый бекон - 75 г.
• Утиная грудка - 4 шт.
• Прозрачный мед - 1 ст.л.
• Гвоздика - 2 шт.
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Раскатайте слоеное тесто. Вырежьте 4 кружка. Поставьте в холодильник расстояться. Нагрейте духовку до 200 °С.
2. С помощью тонкого ножа вырежьте большую часть кочерыжки эндивия, оставив только нижнюю часть. Разрежьте корешок поперек, сохранив нижнюю половину высотой примерно 3 см. В маленьком сотейнике растворите сахар, потом добавьте сливочное масло. Растопите, влейте уксус. Вылейте эту смесь в формочки для тарталеток. Посолите и поперчите эндивий в пазухах между листьями, затем вдавите в карамель кочерыжкой вверх.
3. Сверху выложите кружки из теста. Запекайте до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Выньте тарталетки из духовки. В большой кастрюле с толстым дном бланшируйте морковь и сельдерей. Добавьте капусту. В кастрюле обжарьте полоски бекона.
4. Обрежьте утиные грудки, чтобы придать им форму ровного прямоугольника, затем часто насеките кожу. Раскалите антипригарную сковороду с толстым дном и обжарьте грудки. Посолите и поперчите. Еще раз переверните и несколько раз полейте мясо соком со сковороды.
5. Из сковороды слейте лишний жир, но сохраните вытопившийся сок. Добавьте в него мед и гвоздику, выложите грудку обратно в сковороду вместе с выделившимся соком, полейте смесью сока с медом и гвоздикой. Еще раз переверните грудки кожей вниз, чтобы она наверняка стала хрустящей, потом выньте грудки и дайте немного дойти.
6. В это время подогрейте в кастрюле полоски бекона, добавьте кусочек сливочного масла и снова положите туда смесь кореньев и капусты. Попробуйте на соль и перец, потом горкой выложите в середину каждой из 4 подогретых тарелок. Сверху положите утиные грудки, полейте оставшимся мясным соком из сковороды. Осторожно переверните тарталетки с эндивием и поместите на каждую тарелку. Подайте готовое блюдо.