Оливье с раками и желе

Рецепты / Рыба

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Оливье с раками и желе». Попробуйте обязательно

Рецепт «Оливье с раками и желе» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Отварной картофель, Морковь, Соленые огурцы, Консервированный зеленый горошек, Яйцо куриное , Вареная говядина, Раковые шейки, Зеленый лук , Укроп, Петрушка, Кинза, Лук-шалот, Чеснок, Яблочный уксус, Огурцы, Говяжий бульон.

Ингредиенты:

  • Отварной картофель - 250 г.
  • Морковь - 200 г.
  • Соленые огурцы - 75 г.
  • Консервированный зеленый горошек - 250 г.
  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Вареная говядина - 200 г.
  • Раковые шейки - 150 г.
  • Зеленый лук - 30 г.
  • Укроп - 10 г.
  • Петрушка - 10 г.
  • Кинза - 10 г.
  • Лук-шалот - 1 шт.
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Яблочный уксус - 1 ч.л.
  • Огурцы - 100 г.
  • Говяжий бульон - 200 мл.
  • Бульон из креветок - 200 мл.
  • Агар-агар - 1 ст.л.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый белый перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Бульоны процедить через сито в отдельные сотейники. Добавить в оба агар-агар, нагреть бульоны с агаром, помешивая венчиком, но не доводить до кипения.
  2. Выстелить две неглубокие емкости пищевой пленкой, вылить в них будущее желе, дать остыть и убрать в холодильник до застывания.
  3. Вареную говядину нарезать кубиком. Яйца натереть на крупной терке.
  4. Соленые огурцы нарезать мелким кубиком. Свежие огурцы очистить от кожицы и избавить от семян, нарезать таким же мелким кубиком. Сделать майонез: миксером взбить горчицу с желтками, добавить щепотку соли, белый перец и постепенно по чуть-чуть добавлять растительное масло; добавить немного лимонного сока в конце. Майонез готов.
  5. К салату добавить яблочный уксус, нарезанные картошку и морковь, мелко нарезанный лук-шалот, укроп, зеленый лук, петрушку, кинзу, зеленый горошек, соль, белый перец, греческий йогурт и майонез. Перемешать.
  6. Раковые шейки мелко нарезать и добавить в салат.
  7. Желе нарезать мелким кубиком, добавить к салату и снова перемешать.
  8. Через кольцо выложить салат на тарелку, украсить целой раковой шейкой, кубиками вареной моркови, нарезанной зеленью и кресс салатом.