Эстерхази

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Эстерхази». Попробуйте обязательно

Рецепт «Эстерхази» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 14 часов минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Молоко сгущенное вареное, Крахмал, Сахар песок, Миндаль, Сливки 20-40% , Молоко коровье, Яйцо куриное, Масло сливочное , Курага, Вода.

Ингредиенты:

• Молоко сгущенное вареное - 150 г.
• Крахмал - 60 г.
• Сахар песок - 255 г.
• Миндаль - 125 г.
• Сливки 20-40% - 200 г.
• Молоко коровье - 200 г.
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Масло сливочное - 150 г.
• Курага - 175 г.
• Вода - 100 г.

Инструкции

1. Подготовить ингредиенты.
2. Курагу промыть, выложить в кастрюльку и залить водой. Варить на медленном огне. Курага должна стать мягкой.
3. Остывшую курагу пробить блендером в пюре.
4. Приготовить тесто для коржей. В миске смешать яичные белки с сахаром.
5. Взбить в крепкую пену (до стоячих пиков).
6. Во взбитые белки ввести миндальную муку. Аккуратно перемешать вручную, чтобы масса осталась воздушной.
7. На подготовленный пергамент или силиконовый коврик для выпечки выложить небольшое количество теста и размазать по листу (слой теста должен быть не более 0,5 см толщиной). Должно получиться 4 заготовки, примерно 10 на 10 см.
8. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выпекать до золотистого цвета.
9. Приготовить заварной крем. Сливки и молоко налить в сотейник. Поставить на огонь.
10. В желтки добавить сахар, перемешать венчиком. Добавить крахмал и перемешать. В желтковую массу добавить немного теплого молока. Перемешать. В кипящее молоко добавить желтковую массу. Уварить до легкого загустения. Переложить крем в миску, накрыть пленкой (с касанием) и остудить. Приготовить крем для эстерхази. В миске соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку, заварной крем (150 г). Взбить до гладкости. Собрать десерт. На готовый корж выложить 150 г крема, распределить по всей поверхности. На крем выложить следующий корж. Придавить (склеить). На корж выложить 75 г крема, распределить по всей поверхности, сверху выложить пюре из кураги. Распределить по всей поверхности. На курагу выложить еще 75 г крема и размазать по всей поверхности. Закрыть все коржом, придавить. На корж выложить оставшиеся 150 г крема, размазать. Закрыть оставшимся коржом. Десерт должен настояться в холодильнике 12 часов. Разрезать на порции. Подавать, щедро присыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами. Приятного аппетита!