Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 10 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Телячья печень, Цикорий, Очищенные семена тыквы, Тыквенное масло, Оливковое масло , Хересный уксус, Сливочное масло, Горчица , Зеленый лук, Пшеничная мука, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Телячья печень - 200 г.
• Цикорий - 2 шт.
• Очищенные семена тыквы - 10 г.
• Тыквенное масло - 50 мл.
• Оливковое масло - 50 мл.
• Хересный уксус - 30 мл.
• Сливочное масло - 20 г.
• Горчица - 1 ч.л.
• Зеленый лук - 10 г.
• Пшеничная мука - 50 г.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Нарезать печенку тонкими пластами — примерно по 5 мм толщиной. Смешать муку с солью и перцем. Вывалять куски печенки в муке и обжарить на сливочном масле — минуту с одной и минуту с другой стороны. Это очень нежная прожарка, так что нужно быть совершенно уверенным в качестве печенки.
2. Уксус взбить венчиком с горчицей и, постепенно добавляя тыквенное и оливковое масло, венчиком превратить смесь в однородный соус, попробовать, посолить и поперчить.
3. Нарезать печенку соломкой. Разобрать кочанчики цикория на отдельные листья, положить в каждый лист ломтик печенки, полить винегретом, посыпать тыквенными семечками и мелко нарубленным зеленым луком.