Армянский суп

Рецепты / Супы

Армянские супы бывают разные! Одни лёгкие и освежающие, в их основе - мацун или простокваши долголетия. А другие - как русский борщ на костном бульоне: нажористые, густые и крепкие. Обычно в таких супах ложка стоит. Этот армянский суп называется кололак и он значительно в своей рецептуре упрощен для городских хозяек, которые стоят у электроплиты и считают мегаватты. Правда, пряные ароматы в говяжьем фарше ничуть не лишены армянской харизмы. Конечно, в деревне такой суп грех "упрощать" и лучше всего сделать его в стиле "айдентик" - уварить добрую говяжью лытку, разобрать её на волокна и взбить фарш до состояния мясного суфле. Но в темпоритме городских джунглей вполне можно насладиться закавказским вкусом быстрее, зато не менее национально и правильно. И да! не забудьте про армянский коньяк, который так любил британский премьер - сэр Уинстон Черчилль. Фрикадельки из "коровы" он превращает в удивительный гастрономический изыск.    

Рецепт «Армянский суп» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Фарш говяжий, Нут, Рис, Картофель, Морковь , Лук шалот, Лук порей, Чеснок , Базилик, Эстрагон, Лавровый лист, Перец черный молотый, Молотая паприка, Сумах молотый, Масло виног.адной косточки, Масло сливочное.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий - 400 г.
  • Нут - 100 г.
  • Рис - 30 г.
  • Картофель - 3 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук шалот - 3 шт.
  • Лук порей - 1 стебель
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Базилик - 3-4 веточки
  • Эстрагон - 1 пуч.
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Перец черный молотый - 1 ч. л.
  • Молотая паприка - 1 ч. л.
  • Сумах молотый - 1 ст. л..
  • Масло виног.адной косточки - 30 мл
  • Масло сливочное - 20 г.
  • Миндаль молотый - 30 г.
  • Петрушка (зелень) -  по вкусу

Инструкции

  1. Нут залить чистой водой и выдержать 8 часов. Воду слить, нут промыть, снова залить чистой водой и отварить до состояния al dente.
  2. Еще одна пряная особенность армянского супа - кололак, фрикаделька массивная и невероятно душистая. Её сочная основа - кавказская зелень и лук. У базилика и тархуна оборвать листики - мелко порубить; шалот и чеснок измельчить.
  3. Фарш посолить, поперчить, добавить сумах, подготовленные овощи и пряные травы. Для начала фарш хорошо вымесить руками, отбить и влить коньяк - "распушить" массу блендером.
  4. Из взбитого фарша сформовать крупные фрикадельки, обвалять их в молотом миндале.
  5. Запекать кололаки 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
  6. Картофель порезать крупно, добавить к нему нут.
  7. Морковь нарезать тонкими брусочками, одну луковицу-шалот и порей порубить, спассеровать овощи на сливочном и масле виноградной косточки.
  8. Заправить армянский суп пассерованными овощами, выровнять на соль при необходимости, собрать сок от запеченных фрикаделек и добавить в кастрюлю вместе с рисом. За 5-7 минут до готовности приправить суп лавровым листом - дать немного постоять и разлить по тарелкам, в каждую добавляя один кололак. Подавать с листиками базилика и молотым сумахом.