Бульон мясной

Главное правило отличного мясного бульона - это температура, кастрюля и тщательно подобранный гармоничный букет пряностей. А еще - вода! Если вы отвариваете мясо для салата или жаркого, то следует использовать кипяток. Для нажористого бульона - воду холодную, и она по мере нагревания будет из мяса забирать все густые соки. 

Рецепт «Бульон мясной» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Кролик, Сельдерей, Шнитт лук, Петрушка (зелень), Соль .

Ингредиенты:

• Кролик - 550 г.аммов
• Сельдерей - 80 г.аммов
• Шнитт лук - 20 г.аммов
• Петрушка (зелень) - 20 г.аммов
• Соль -  по вкусу

Инструкции

1. Остатки от разделки тушки кролика (в этой кастрюле половинка спинки и передние лапки) залить холодной чистой водой.
2. Установить максимальную температуру, чтобы мясной бульон начал быстрее закипать - снимать шумовкой грязный навар по мере его образования.
3. Первоначальный бульон варить 20-25 минут, затем дополнительно процедить.
4. Полуготовое мясо кролика промыть, вернуть в процеженный бульон, поставить снова на плиту, добавить натуральные пряные добавки: корень сельдерея (почистить), шнитт-лук и петрушку. В мясной бульон к месту добавить и букет гарни.
5. Готовить бульон на умеренной температуре при закрытой крышке еще 30-35 минут, затем повторно процедить.
6. Мясной бульон - отличная основа для соусов, супов, борщей, щей и жаркого.