Капустный суп

Рецепты / Супы

Этот суп приготовлен по мотивам известного французского рецепта велюте. Когда-то давно один придворный кашевар из Парижа случайно смешал сливочное масло с мукой и приготовил на мясном бульоне роскошный бархатный соус, который по нраву своему напоминал велюр. Тогда Антуан Карем очень сильно удивил весь двор при Лувре, и сам король буквально чуть ли не выписал своему повару Орден. С тех пор велюте украшает не только королевское, но и любое ресторанное меню. А ведь и дома никто и никогда не запрещал гастрономические экзерсисы. К тому же, такой капустный суп не требует длительного стояния при плите, что в нашем напряженном цейтноте всегда очень даже ценно и незаменимо. Здесь нет густого, нажористого бульона на костях, нет картошки, зато брокколи, порей, шалот и пажитник с черным тмином создают удивительный овощной "союз" в тарелке супа.     

Рецепт «Капустный суп» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Капуста брокколи, Сливки 20%, Лук порей, Лук шалот, Пастернак , Масло сливочное, Оливковое масло, Мука пшеничная высшего сорта , Бульон овощной, Пажитник молотый, Перец черный молотый, Соль, Горчичное масло, Черный тмин, Петрушка (зелень).

Ингредиенты:

  • Капуста брокколи - 1 кочан
  • Сливки 20% - 200 мл
  • Лук порей - 1 стебель
  • Лук шалот - 3 шт.
  • Пастернак - 50 г.аммов
  • Масло сливочное - 30 г.аммов
  • Оливковое масло - 2 ст. л..
  • Мука пшеничная высшего сорта - 4 ст. л..
  • Бульон овощной - 2 ст. л..
  • Пажитник молотый - 1 ст. л..
  • Перец черный молотый - 1 ст. л..
  • Соль -  по вкусу
  • Горчичное масло -  по вкусу
  • Черный тмин -  по вкусу
  • Петрушка (зелень) -  по вкусу

Инструкции

  1. Брокколи разобрать на соцветия.
  2. В один литр кипящей воды опустить капусту, добавить 2 ст.л сухого овощного бульона, варить 15 минут до мягкости брокколи.
  3. Корень пастернака натереть на средней тёрке. Шалот и порей измельчить. В сковороде нагреть сливочное и оливковое масло, спассеровать овощи до мягкости.
  4. Пассерованные овощи припылить мукой, приправить молотым пажитником и черным перцем, перемешать и влить сливки, готовить до закипания сливок.
  5. К готовой брокколи добавить мучную пассеровку из овощей, пюрировать капустный суп погружным блендером до однородности. Разлить суп по тарелкам, сбрызнуть горчичным маслом и подавать с черным тмином и зеленью.