Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland». Попробуйте обязательно

Рецепт «Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 7час. 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Evtushenko потребуется: Гусь, Морская соль, Лимоны, Картофель, Яблоко , Апельсины, Печеные каштаны, Стебель сельдерея , Изюм, Молотый черный перец, Портвейн, Говяжий бульон, Красный винный уксус, Молотый душистый черный перец, Лук-шалот.

Ингредиенты:

• Гусь - 1 шт.
• Морская соль - ¼ стак.
• Лимоны - 1 шт.
• Картофель - 1 шт.
• Яблоко - 1 шт.
• Апельсины - 4 шт.
• Печеные каштаны - 200 г.
• Стебель сельдерея - 2 шт.
• Изюм - 100 г.
• Молотый черный перец - 0,125 г.
• Портвейн - ¾ стак.
• Говяжий бульон - 300 г.
• Красный винный уксус - ¾ стак.
• Молотый душистый черный перец - щепотка"}'> по вкусу
• Лук-шалот - 3 шт.

Инструкции

1. Поместить гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.
2. Перед фаршировкой гуся срежьте ему жир с хвоста и смажьте внутри лимонным соком.
3. Для начинки нарежьте одно яблоко ломтиками, один апельсин и одну картошку - кубиками, два стебля сельдерея - кружочками. Добавьте крупно порубленные каштаны и изюм, смешайте все и нафаршируйте гуся.
4. Разогрейте духовку до 175 градусов и отправьте туда гуся. Время приготовления - в зависимости от веса птицы: из расчета 20--25 минут на каждые полкило.
5. Пока гусь находится в духовке, можно приготовить соус. Для этого смешайте полтора стакана говяжьего бульона с портвейном, соком трех апельсинов, уксусом, перцем и мелко нарезанным луком-шалотом.
6. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и продолжайте варить, пока жидкость не выпарится на две третьих. Этот процесс займет примерно 25 минут. Процедите и поставьте в холодильник.
7. К горячему гусю соус Cumberland подается холодным.