Оливье с копченой куриной грудкой

Рецепты / Салаты

Рецепт шеф-повара московского ресторана «Бочка» Игоря Беднякова

Рецепт «Оливье с копченой куриной грудкой» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора igraem потребуется: Картофель, Соленые огурцы, Морковь, Яйцо куриное, Домашний майонез , Хрен, Зеленый горошек, Копченая куриная грудка , Говяжий язык, Соль, Молотый черный перец, Куриный бульон, Желатин, Помидоры, Сахар, Винный уксус.

Ингредиенты:

  • Картофель - 30 г.
  • Соленые огурцы - 40 г.
  • Морковь - 20 г.
  • Яйцо куриное - 20 г.
  • Домашний майонез - 40 г.
  • Хрен - 10 г.
  • Зеленый горошек - 15 г.
  • Копченая куриная грудка - 30 г.
  • Говяжий язык - 20 г.
  • Соль - по по вкусу
  • Молотый черный перец - по по вкусу
  • Куриный бульон - 10 г.
  • Желатин - по по вкусу
  • Помидоры - 35 г.
  • Сахар - по по вкусу
  • Винный уксус - по по вкусу
  • Тимьян - по по вкусу

Инструкции

  1. Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
  3. Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.
  4. Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  5. Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.
  6. Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.
  7. В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 1 Протереть майонез через сито.
  8. Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.
  9. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.
  10. Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом.
    Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.