Свиной окорок с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свиной окорок с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея». Попробуйте обязательно

Рецепт «Свиной окорок с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Анис (бадьян), Свиной окорок, Корень сельдерея, Чеснок, Репчатый лук , Миндальное драже, Сливки 35%-ные, Мед , Розмарин, Тимьян, Петрушка, Кинза, Молотый кориандр, Соль, Черный перец горошком.

Ингредиенты:

  • Анис (бадьян) - 4 шт.
  • Свиной окорок - 2 кг.
  • Корень сельдерея - 1 кг.
  • Чеснок - 1 головка
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Миндальное драже - 100 г.
  • Сливки 35%-ные - 200 мл
  • Мед - 4 ст.л.
  • Розмарин - 6 стеблей
  • Тимьян - 12 стеблей
  • Петрушка - 50 г.
  • Кинза - 50 г.
  • Молотый кориандр - 2 ст.л.
  • Соль - 100 г.
  • Черный перец горошком -  по вкусу

Инструкции

  1. Вскипятить 5 литров воды с солью, заправить черным перцем, разрезанными головками лука и чеснока, медом, бадьяном, кинзой, петрушкой, тимьяном и розмарином. Охладить и положить в эту воду очищенный от пленок и жира свиной окорок. Поставить в холодильник на восемь часов, а потом достать мясо и просушить.
  2. Миндальное драже и семена ­кориандра положить в блендер, добавить немного воды и превратить все в пасту.
  3. Свиной окорок с одной стороны обмазать пастой из миндаля и кориандра, свернуть в рулет, перевязать кулинарной ниткой, подоткнуть под нее веточки тимьяна и розмарина и поставить мясо в духовку, разогре­тую до 250 градусов. Через двадцать минут уменьшить жар до 130 градусов и запекать ­свинину при этой температуре еще час.
  4. В это время нужно сварить очищенный и нарезанный круп­ными кубиками корень сельдерея — это займет полчаса. За­тем кусочки сельдерея размять, взбить со сливками и посолить пюре по вкусу.
  5. Снова увеличить жар в духовке до 250 градусов. Через десять-пятнадцать минут окорок будет готов.
  6. Нарезать свиной рулет толстыми кусками и подавать с пюре из сельдерея.