Филе Сан-пьера с спаржей и черной икрой, под соусом «Шампань»

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Филе Сан-пьера с спаржей и черной икрой, под соусом «Шампань»». Попробуйте обязательно

Рецепт «Филе Сан-пьера с спаржей и черной икрой, под соусом «Шампань»» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Филе солнечника, Зеленая спаржа, Оливковое масло, Черная икра, Соль , Молотый черный перец, Сливки 33%-ные, Сухое шампанское , Рыбный бульон, Лук-порей, Лавровый лист.

Ингредиенты:

• Филе солнечника - ½ шт.
• Зеленая спаржа - 55 г.
• Оливковое масло - 7 мл
• Черная икра - 10 г.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Сливки 33%-ные - 100 мл
• Сухое шампанское - 100 мл
• Рыбный бульон - 150 мл
• Лук-порей - 100 г.
• Лавровый лист -  по вкусу

Инструкции

1. Подготовленное филе солнечника посолить, поперчить, полить оливковым маслом и придать форму конуса, концы скрепить декоративной шпажкой. Готовить на пару 5-7 минут.
2. Спаржу, очищенную от кожи и нарезанную под углом, бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты.
3. Сделать соус. Белую часть лука-порей промыть и нарезать, выложить в сотейник. Залить шампанским и рыбным бульоном, добавить лавровый лист, выпарить на 2/3, После влить сливки и редуцировать до консистенции жидкой сметаны. Процедить и довести до вкуса.
4. Выложить спаржу в центр тарелки, на нее выложить готовое филе солнечника, декорировать блюдо соусом и белужьей икрой.