Карамелизованные овощи

Рецепты / Вегетарианские

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Карамелизованные овощи». Попробуйте обязательно

Рецепт «Карамелизованные овощи» представлен в категории Рецепты / Вегетарианские, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Молодая морковь, Красный лук, Репа, Кабачки, Оливковое масло , Шнитт-лук, Свекольная ботва, Лук-порей , Лимоны, Соль, Сахар, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Молодая морковь - 4 шт.
  • Красный лук - 2 шт.
  • Репа - 2 шт.
  • Кабачки - ½ шт.
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Шнитт-лук - 5 г.
  • Свекольная ботва - 3 стебля
  • Лук-порей - 1 шт.
  • Лимоны - ¼ шт.
  • Соль - 80 г.
  • Сахар - щепотка"}'> по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Репку очистить от кожицы и нарезать ровной соломкой шириной около сантиметра. Глазировать репку так же, как морковь.
  2. Красный лук очистить и разрезать на 4 сектора. Важно при этом не срезать попку, чтобы дольки не распались. Глазировать их, как и морковку, только в самом конце, когда воды совсем не останется, подставить сковороду под кран и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы карамель равномерно покрыла лук.
  3. Кабачок разрезать на крупные дольки и обточить, снимая острые углы, до формы лаврового листа. Кинуть на минуту в кипящую воду с тремя чайными ложками соли и тут же переложить в ледяную.
  4. Отрезать корешок и большую часть зеленого стебля порея. Оставшуюся часть отварить в сильно соленой воде до готовности (примерно 20 минут) и переложить в ледяную воду. После разрезать стебель вдоль на четвертины.
  5. От свекольной ботвы отрезать листья, порезать стебли на черенки длиной 4–5 см и поджарить их за минуту на оливковом масле. Посолить и выдавить на ботву столовую ложку лимонного сока.
  6. Смешать все овощи, залить маслом, в котором они глазировались, и посыпать мелко нарубленным сибулетом. Посолить и поперчить по вкусу.
  7. Снять с моркови кожицу, подчистить хвостик, оставляя зеленые перья длиной 5–6 сантиметров. Разрезать вдоль пополам и придать каждой половине форму идеальной морковки. Уложить их на сковороду, подлить чуть оливкового масла, бросить щепотку соли и вдвое больше сахара. Залить водой так, чтобы покрылась морковка, и поставить на огонь. Пока вода будет выкипать, надо тормошить морковку, чтобы ее равномерно покрывала получающаяся карамельная пена. Когда воды в сковороде не останется — морковка должна быть уже мягкой. Если этого не произошло — можно подлить воды.