Имбирь

«Патока с инбирём, варёная с инбирём, варил дядя Симеон», — так торговцы зазывали покупателей на московских улицах ещё два века назад. Так что неправы те, кто считают имбирь экзотикой. В русской кухне он уже давно: в пряниках и сбитнях, в куличах и настойках. И это, можно сказать, наше ноу-хау, потому что в каждой стране для него свои любимые рецепты. Англичане придумали консервировать мясо с имбирём, перцем, корицей и солью, отправляясь в долгие плавания, а потом научились варить имбирное пиво, закрепив за узловатым корешком славу первого средства от чумы, цинги и морской болезни. Французы предпочли имбирные леденцы и имбирные пунши, оценив возбуждающие свойства продукта. На Ближнем Востоке кофе с имбирём варили из тех же соображений. Японцы стали подавать маринованный имбирь к сырой рыбе, чтобы защитить себя на случай возможных паразитов. Но всех превзошли индусы и китайцы: они добавляют его в муку, в мясо и в рыбу, в варенье, в чай — то есть практически всюду. Не только из-за гастрономических свойств, но и из-за целебных — противовоспалительных, улучшающих обмен веществ, повышающих либидо. Верны ли их предположения, проверить просто. Можно просто приготовить засахаренный имбирь, сварив тонкие ломтики в густом сиропе. Или воспользоваться одним из наших рецептов...