Оссобуко с петрушкой

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Оссобуко с петрушкой». Попробуйте обязательно

Рецепт «Оссобуко с петрушкой» представлен в категории Рецепты / Вегетарианские, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Говяжьи голяшки, Репчатый лук, Морковь, Стебель сельдерея, Томатное пюре , Розмарин, Тимьян, Лавровый лист , Гвоздика, Куриный бульон, Белое сухое вино, Петрушка, Оливковое масло, Лимонная цедра, Чеснок, Соль.

Ингредиенты:

• Говяжьи голяшки - 2 шт.
• Репчатый лук - 1 головка
• Морковь - 1 шт.
• Стебель сельдерея - 1 шт.
• Томатное пюре - 100 г.
• Розмарин - 1 стебель
• Тимьян - 2 стебля
• Лавровый лист - 1 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Куриный бульон - 500 мл
• Белое сухое вино - 150 мл
• Петрушка - 1 пуч.
• Оливковое масло - 6 ст.л.
• Лимонная цедра - 1 ст.л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Распиленные поперек куски говяжьей голяшки с мозговой косточкой посередине высушите бумажными полотенцами, обрежьте лишние пленки, обвяжите кулинарной нитью по окружности для сохранения формы и обваляйте в муке, стряхнув излишки. Свяжите букет гарни из розмарина, тимьяна и лаврового листа. Особо щепетильные могут поместить букет в марлю, добавив гвоздику.
2. Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте в нем раздавленные зубчики чеснока до появления чесночного запаха. Извлеките и выкиньте чеснок, а на его место отправьте мелко нарезанный лук, а также морковь и сельдерей в форме средне крупных кубиков. Через 5 минут достаньте слегка размягченные овощи на тарелку, стараясь не пропустить ни одного мелкого кусочка и оставить на сковороде максимально возможное количество ароматного масла.
3. Обжарьте голяшки с обеих сторон до коричневой корочки на сильно разогретой сковороде. Хороших результатов удастся добиться уже через 2–3 минуты.
4. Уменьшите огонь до средне сильного, верните в сковороду обжаренные овощи, смещайте их с томатным пюре и потушите несколько минут.
5. Добавьте вино и дайте выпариться алкоголю в течение 5 минут, после чего посолите, добавьте букет гарни и куриный бульон. Суммарное количество жидкости должно составлять 3/4 толщины голяшек.
6. Дождитесь начала кипения, уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и томите в течение примерно 2 часов, переворачивая мясо каждые 20 минут. Готовым считается блюдо тогда, когда говядина легко отделяется от кости и расходится на волокна.
7. При подаче можно гарнировать протушенными с мясом овощами, а также смесью мелко нарубленной петрушки и свеже натертой лимонной цедры.