Оливки или маслины — никакой разницы. Куда большее значение имеют размер, происхождение и начинка.
Оливки бывают зелёные и чёрные — зелёные собирают в октябре слегка недозрелыми и консервируют в оливковом масле с добавлением уксуса, соли, специй и разных начинок, а те, что остались на ветках, к декабрю темнеют и наливаются соком, приобретая лёгкую горчинку. Зелёные, как правило, пикантнее и солонее, чёрные — более мясистые и маслянистые. Вот, пожалуй, и вся разница, а слово «маслины» существует исключительно в русском языке для удобства покупателей.
Возделывать оливковые деревья начали ещё древние греки — они и сейчас в тройке лидеров по производству оливкового масла и консервированных оливок. Особенным деликатесом считаются греческие фаршированные оливки, которые вручную начиняют чесноком, перцем, томатами, орехами и так далее. Некоторые испанские сорта ценят за особенно крупный размер и насыщенный вкус, а итальянские стоит попробовать тем, кто любит пряные нотки свежих трав и специй