Запеченная вырезка оленины с винным соусом

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Запеченная вырезка оленины с винным соусом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Запеченная вырезка оленины с винным соусом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Свежий розмарин, Оленина, Говяжий бульон, Красное сухое вино, Вода , Коктейльная вишня, Cмородиновый джем, Оливковое масло , Семена кориандра, Чеснок, Кукурузный крахмал, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Свежий розмарин - 40 г.
  • Оленина - 500 г.
  • Говяжий бульон - 250 мл
  • Красное сухое вино - 200 мл
  • Вода - 80 мл
  • Коктейльная вишня - 70 г.
  • Cмородиновый джем - 60 г.
  • Оливковое масло - 50 мл
  • Семена кориандра - 20 г.
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. В ступке измельчите розмарин (оставьте одну чайную ложку для соуса) с семенами кориандра, добавьте половину чайной ложки оливкового масла, все перемешайте — у вас должна получиться паста.
  2. Бумажным полотенцем промокните мясо, чтобы убрать излишки влаги, затем смажьте получившейся пастой.
  3. Посолите и поперчите. Накройте и дайте мясу отдохнуть и замариноваться в течение 20 минут.
  4. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  5. Раскалите чугунную сковороду на сильном огне, добавьте оставшуюся чайную ложку масла. Поместите оленью вырезку и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета — по 3 минуты с каждой стороны.
  6. Поместите сковороду с мясом в духовку и запекайте до тех пор, пока кухонный термометр не покажет температуру 60 градусов, то есть 7–10 минут. Поместите мясо на тарелку и плотно заверните фольгой.
  7. Добавьте вино и вишенки на сковороду, где тушилось мясо. Выпарите лишнюю жидкость и пары алкоголя.
  8. Перемешайте бульон, воду, крахмал и оставшийся розмарин в отдельной миске, затем добавьте эту жидкость на сковороду.
  9. Варите соус на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет приобретать густоватую текстуру — примерно 5 минут.
  10. Добавьте джем, соль и перец по вкусу — все перемешайте.
  11. Нарежьте вырезку ломтиками и подавайте с соусом.