Баранина с черносливом и хурмой

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Баранина с черносливом и хурмой». Попробуйте обязательно

Рецепт «Баранина с черносливом и хурмой» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 10час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Корейка ягненка, Ягнячьи ножки, Куриный бульон, Лук-шалот, Морковь , Чернослив, Стебель сельдерея, Помидоры , Чеснок, Портвейн, Розмарин, Корица, Анис (бадьян), Хурма, Перец чили, Оливковое масло.

Ингредиенты:

• Корейка ягненка - 1 шт.
• Ягнячьи ножки - 1 шт.
• Куриный бульон - 10 л
• Лук-шалот - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Чернослив - 700 г.
• Стебель сельдерея - 700 г.
• Помидоры - 5 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Портвейн - 500 мл
• Розмарин - 1 пуч.
• Корица - 1 шт.
• Анис (бадьян) - 3 шт.
• Хурма - 1 кг.
• Перец чили - 1 шт.
• Оливковое масло - 200 мл
• Крупная морская соль - 20 г.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. С баранины тщательно срезать курдючный жир.
2. Приготовить тузлук (так называется раствор поваренной соли) из расчета 10 г морской соли на литр воды и замочить баранину на сутки.
3. Лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей нарезать и обжарить в очень большой кастрюле с толстым дном на курдючном жире.
4. Баранину достать из раствора, просушить и обжарить вместе с овощами со всех сторон, посолить и поперчить.
5. Влить портвейн и выпарить почти до конца, затем влить бульон (полностью покрыть им мясо). Довести до кипения, добавить розмарин и томить при температуре не выше 80 градусов минимум 4 часа.
6. За 15 минут до конца добавить корицу, бадьян и предварительно заваренный кипятком чернослив.
7. Чили крупно нарезать, положить в масло и дать настояться 15 минут.
8. Хурму нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, смазать настоявшимся маслом, посыпать морской солью и обжарить на углях (или на гриле). Подавать вместе с бараниной.