Теплое карпаччо из говядины

Оригинальное карпаччо — это стейк-тартар, только не нарубленный в фарш, а нарезанный ­тон­кими пластинками. Так по край­ней мере его готовят в ресторане «Чиприани», где оно пятьдесят лет назад было выдумано. Но ­«ори­ги­нальный» — не значит «единственный». С темой карпаччо ­можно работать и дальше. Соус цитронет — это взбитая венчиком смесь лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Соотношение компонентов зависит исключительно от личного вкуса, но лучше все-таки с маслом не переусердствовать. В идеале соус должен представлять собой легкую свежую ­пенку.

Рецепт «Теплое карпаччо из говядины» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 10 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Руккола, Говяжье филе, Сыр пекорино романо, Артишоки, Помидоры черри конфи , Соус цитронет, Оливковое масло, Бальзамический уксус , Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Руккола - 15 г.
• Говяжье филе - 70 г.
• Сыр пекорино романо - 15 г.
• Артишоки - 15 г.
• Помидоры черри конфи - 20 г.
• Соус цитронет - 8 г.
• Оливковое масло - 12 мл
• Бальзамический уксус - 2 г.
• Соль - 3 г.
• Молотый черный перец - 1 г.

Инструкции

1. Смешать одну часть лимонного с тремя частями оливкового масла.
2. Тонко нарезать говядину на слайсере — как карпаччо — и выложить на тарелку.
3. Смазать оливковым маслом (кисточкой), посыпать солью и перцем по вкусу.
4. Поставить в гриль-саламандру и готовить до полусырого состояния, пока мясо не станет характерного серо-красного цвета.
5. Полить карпаччо соусом цитронет.
6. Руколу, сыр, нарезанный на слайсере тонкими пластинами, и ломтики артишока заправить маслом.
7. Заправленные продукты выложить на карпаччо, украсить помидорами конфи, полить выдержанным бальзамиком и посыпать черным перцем из мельницы.