Эскабече из цесарки

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Эскабече из цесарки». Попробуйте обязательно

Рецепт «Эскабече из цесарки» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Грудка цесарки, Морковь, Лук-порей, Лавровый лист, Молотый душистый черный перец , Хересный уксус, Белое сухое вино, Чеснок , Оливковое масло, Куриный бульон.

Ингредиенты:

  • Грудка цесарки - 2 шт.
  • Морковь - 50 г.
  • Лук-порей - 30 г.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Молотый душистый черный перец - 1 г.
  • Хересный уксус - 25 мл
  • Белое сухое вино - 30 мл
  • Чеснок - 1,5 шт.
  • Оливковое масло - 30 мл
  • Куриный бульон - 50 мл

Инструкции

  1. Взять две грудки цесарки весом по 180–220 грамм. Лучше всего подойдут грудки «Суприм», с кожицей и первой фалангой крыла. Посолить, смазать оливковым маслом и обжарить их до полу­готовности на гриле или сковороде.
  2. Неочищенную головку чеснока разрезать пополам, через все зубчики. Крупно нарезать морковь и порей. На разогретой сковороде сначала обжарить головку чеснока — до золотистости. Потом туда же отправить два-три зубчика чеснока, тоже слегка их под­румянить. Последними добавить морковь и порей.
  3. Залить овощи белым вином и бульоном и немного упарить. Кинуть в сковороду лавровый лист, душистый перец и влить уксус. Минуту подержать на огне и влить оливковое масло. Выпаривать еще три минуты.
  4. В кипящую смесь из вина, бульо­на, уксуса и масла положить полу готовую цесарку. За три-четыре минуты на сковороде она дойдет до готовности. Тогда следует снять сковороду с огня и дать ей остыть.
  5. До того как цесарку можно будет подавать на стол, она должна провести минимум десять часов в холодильнике — в том же маринаде, в котором готовилась. Причем чем дольше птица будет мариноваться — день, два или ­даже три, — тем вкуснее она станет.
  6. Подавать эскабече надо холодным, выложив цесарку и овощи на тарелку и сверху полив маринадом. Для остроты ощущений можно добавить к блюду пару стручков зеленого перца чили.