Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра». Попробуйте обязательно

Рецепт «Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра» представлен в категории Рецепты / Вегетарианские, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Полента Valsugana, Молоко, Овощной бульон, Сливочное масло, Тертый сыр пармезан , Цукини, Растительное масло, Свекла , Измельченный свежий тимьян, Сыр маскарпоне, Зеленый горошек, Сыр моцарелла, Измельченные листья мяты, Репчатый лук, Морковь, Красный сладкий перец.

Ингредиенты:

• Полента Valsugana - 300 г.
• Молоко - 310 мл
• Овощной бульон - 300 мл
• Сливочное масло - 2 ст.л.
• Тертый сыр пармезан - 4 ст.л.
• Цукини - ½ шт.
• Растительное масло - 100 мл
• Свекла - ½ шт.
• Измельченный свежий тимьян - 1 ч.л.
• Сыр маскарпоне - 2 ст.л.
• Зеленый горошек - 100 г.
• Сыр моцарелла - 1 ст.л.
• Измельченные листья мяты - 1 ч.л.
• Репчатый лук - 10 г.
• Морковь - 10 г.
• Красный сладкий перец - 10 г.
• Пшеничная мука - 2 ст.л.
• Желтый сладкий перец - 10 г.
• Свежий кориандр - 50 г.
• Помидоры черри - 4 шт.

Инструкции

1. Для листьев поленты выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте 300 мл молока и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
2. Для овощного мильфея, отложите 20 грамм цукини, остальное нарежьте на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
3. Для свекольного рагу отварите и очистите свеклу, нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте половину лука до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте половину натертой моцареллы. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Для рагу из зеленого горошка разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте оставшийся лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте оставшуюся моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Для овощной вермишели мелко нашинкуйте желтый и зеленый цукини, морковь, красный и желтый болгарский перец. Замочите овощи в оставшихся 2 чайных ложках молока на 10–15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
6. Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюрируйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.
7. Для подачи поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цукини, затем 1/4 свекольного рагу, еще один диск цукини, 1/4 рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цукини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цукини положите небольшое количество овощной вермишели, помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.