Оссобуко из телячьей голяшки

Оссобуко - классическое блюдо итальянской кухни из телячьей голяшки. В переводе с итальянского оссобуко означает "полая кость", т.к. кость вместе с мозгом - это составная часть блюда. Подают оссобуко преимущественно с итальянским ризотто.

Рецепт «Оссобуко из телячьей голяшки» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Рулька телячья, Лук репчатый, Стебель сельдерея, Помидоры, Лимон , Чеснок, Масло оливковое, Масло сливочное , Вино белое сухое, Бульон говяжий, Петрушка.

Ингредиенты:

• Рулька телячья - 1,5 кг.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Стебель сельдерея - 150 г.
• Помидоры - 450 г.
• Лимон - 1 шт.
• Чеснок - 3 зуб.
• Масло оливковое - 50 мл.
• Масло сливочное - 50 г.
• Вино белое сухое - 300 мл.
• Бульон говяжий - 300 мл.
• Петрушка - 30 г.

Инструкции

1. Разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Голяшку режем кусками толщиной примерно 5 см (получается примерно 3 порции) и обжариваем в течение 5 минут с одной стороны.
2. Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще 5 минут.
3. Затем вливаем белое вино, доводим до кипения и тушим в течение 5 минут.
4. Тем временем в отдельной сковороде обжариваем на оливковом масле измельченный лук с сельдереем в течение 5 минут.
5. Добавляем овощи к мясу и готовим 1-2 минуты.
6. Затем добавляем измельченные или перетертые помидоры и вливаем бульон. Доводим до кипения и тушим блюдо в течение 1,5 часов.
7. Лимон заливаем кипятком, а затем снимаем цедру с помощью терки.
8. Лимонную цедру смешиваем с измельченной зеленью и чесноком.
9. Оссобуко подаем с соусом. Приятного аппетита!