Грецкий орех: Крепкий орешек

Греческие — не потому что из Греции, а потому что к нам они впервые попали в товарах греческих купцов. Вот и вся разгадка...

Гиппократ рекомендовал грецкие орехи при заболеваниях мозга, средневековые врачи лечили ими головную боль. С развитием науки появились факты — ученые назвали их рекордсменами по содержанию антиоксидантов, фолиевой кислоты и витамина Е по сравнению с любыми орехами и заявили, что можно вовсе питаться только ими: полезных элементов в них довольно, чтобы поддерживать в здоровом теле здоровый дух. В арсенале большинства национальных кухонь рецептов с грецким орехом накопилось столько, что такая диета выглядела бы вполне привлекательно.

Больше всех преуспели на Кавказе: сациви, бажи, чурчхела, пахлава — без этого не представить грузинской кухни. Причём грецкий орех не случайно принято измельчать — так он быстрее отдаёт масло и лучше усваивается. Кроме того, это прекрасный способ загустить соус — более полезный и вкусный, чем использование муки.

Вопреки распространённому мнению, такое увлечение не грозит лишними углеводами: на 73% грецкий орех состоит из масла. Опытные кулинары специально запасаются этим натуральным растительным маслом холодного отжима, чтобы заправлять салаты, замешивать тесто и готовить соусы. Грузинские хозяйки до сих пор готовят его вручную, подолгу вымешивая молотую ореховую массу. Но можно обойтись и без перфекционизма: масло купить в магазине, убедившись в его прозрачности и отсутствии горького привкуса. Кстати, выбирать сами грецкие орехи сложнее. Целые подолгу трясут у уха и разглядывают — орехи не должны быть лёгкими и дребезжать, а извилины на скорлупе лучше пусть будут не слишком глубокими. Очищенные — нюхают, ломают, растирают в пальцах. Чтобы не оказаться к Новому году с пакетом плесневелых орехов, лучше найти несколько минут и слегка прокалить их в духовке.