Говядина «Веллингтон»

Рецепты / Мясо

С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Говядина «Веллингтон»». Это действительно стоит попробовать.

Рецепт «Говядина «Веллингтон»» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Говядина (вырезка), Хрен столовый, Шампиньоны, Лук-шалот, Коньяк , Соус соевый, Тесто слоеное, Масло растительное , Горчица дижонская, Масло сливочное, Тимьян (чабрец), Сливки 33%, Ветчина пармская, Яйцо.

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) - 1000 г.
  • Хрен столовый - 2 ст.л.
  • Шампиньоны - 500 г.
  • Лук-шалот - 2 шт.
  • Коньяк - 120 мл.
  • Соус соевый - 2 ч. л.
  • Тесто слоеное - 400 г.
  • Масло растительное -  по вкусу
  • Горчица дижонская - 1 ст.л.
  • Масло сливочное - 4 ст.л.
  • Тимьян (чабрец) - 2 ч. л.
  • Сливки 33% - 120 мл.
  • Ветчина пармская - 100 г.
  • Яйцо - 1 шт.

Инструкции

  1. Смешать горчицу, хрен и чайную ложку свежемолотого черного перца. Когда мясо остынет так, чтобы можно было продолжить с ним работать, срезаем бечевку и равномерно наносим на мясо горчичную смесь. Переложите мясо в холодильник, не накрывая.
  2. Грибы переложите в миску блендера, максимально измельчите. В сковороде нагреть сливочное масло, подождать, пока растает. Добавить грибы, обжаривать, постоянно помешивая, пока они не отдадут всю влагу, минут Продолжайте готовить их до золотистого цвета еще минуты Добавьте шалот, и тимьян и готовьте, постоянно помешивая, минуты Добавьте коньяк.
  3. Деревянной или пластиковой лопаткой соскребите со дна все кусочки, которые могли пристать. Продолжите готовить, пока бренди почти полностью не выпарится, около 4-х минут. Добавьте сливки, соевый соус и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в миску и уберите в холодильник.
  4. На поверхности разложить пищевую пленку в два слоя. Уложить ветчину ровным слоем с небольшим нахлестом. Затем выкладываем на ветчину грибную смесь ровным слоем. На грибы кладем вырезку, на нижний край. Начинаем осторожно закручивать пленку так, чтобы ветчина с грибами обернулось вокруг вырезки. В итоге должен получиться плотный рулет, вырезка должна быть полностью покрыта ветчиной. Пленку туго затянуть, свернув по краям как конфету. Убираем мясо в холодильник.
  5. Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить слоеное тесто и раскатать так, чтобы оно было как минимум на 10 сантиметров шире, чем вырезка. Мясо разворачиваем, кладем на нижний край теста. Около 12 см теста над вырезкой смазываем взбитым яйцом. Аккуратно заворачиваем мясо в тесто, чтобы шов остался снизу. Тесто по краям заворачиваем вниз и отрезаем лишнее, если потребуется. Переложить мясо на тарелку, убрать в холодильник и дать остыть в течение 30 минут.
  6. Нагреть духовку до 220 градусов. Переложить Веллингтон на противень, застеленный фольгой. Тщательно смазать тесто яйцом. Острым ножом сделать на тесте не очень глубочие надрезы (для красоты). Сверху посыпать крупной солью. Поставить в духовку и готовить до тех пор, пока тесто не станет золотистым, 35-45 минут. Достаем мясо из духовки и даем “отдохнуть” 10 минут.
  7. Перекладываем мясо на разделочную доску и острым ножом нарезаем на порционные кусочки (не слишком тонкие, чтобы все не развалилось). Если мясо получилось слишком сырым, а тесто уже полностью готово, ситуацию можно спасти. Готовые порционные куски снова выложить на противень срезом вверх и подержать в духовке еще 10 минут.
  8. Приятного аппетита!