Равиоли

Рецепты / Закуски

Можно приготовить равиоли с одной начинкой, но с двумя — интереснее.
Можно воспользоваться готовой смесью итальянских трав, но лучше использовать такие приправы: лавровый лист - 1 шт., розмарин - 1 веточка, тимьян - 2 вет., чеснок - 2 зуб., гвоздика - 4 шт., можжевельник - 5 ягод, петрушка - 5 стеблей, цедра половинки лимона.
Мясо необходимо мариновать в течении 12 часов.

Рецепт «Равиоли» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ирина потребуется: Мука пшеничная высшего сорта, Куриное яйцо, Рикотта, Пармезан, Говядина , Итальянский томатный соус, Овощной бульон, Красное вино Мерло (Merlot) , Масло сливочное, Оливковое масло, Мускатный орех, Морковь, Лук репчатый, Сельдерей, Специи.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта - 1000 г.
  • Куриное яйцо - 31 шт.
  • Рикотта - 750 г.
  • Пармезан - 150 г.
  • Говядина - 600 г.
  • Итальянский томатный соус - 200 г.
  • Овощной бульон - 400 мл.
  • Красное вино Мерло (Merlot) - 750 мл.
  • Масло сливочное - 40 г.
  • Оливковое масло - 2 ст. л.
  • Мускатный орех - 10 г.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Сельдерей - 1 шт.
  • Специи -  по вкусу

Инструкции

  1. Все ингредиенты для маринада (лук, морковь, стебель сельдерея, специи) измельчить и залить вином. Замариновать мясо на 12 часов. Потом вынуть и процедить маринад.
  2. Отделить белки от желтков у 30-ти яиц, для теста использовать только желтки. Замесить тесто, если получится крутым — влить 20 мл воды. Скатать в шар, завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник на 30 минут.
  3. В кастрюле смешать оливковое и сливочное масло, обжарить тимьян, розмарин и лавровый лист из маринада. Добавить остальные овощи и тоже обжарить. Здесь же обжарить мясо.
  4. Слить жир, посолить, поперчить, влить вино и немного бульона. Тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким. Измельчить в мясорубке.
  5. Сыры перемешать и приправить мускатным орехом, солью и перцем.
  6. Раскатать тесто и слегка смочить водой. На одну половину двумя полосками выложить начинки. Накрыть второй половиной и хорошо прижать. Разрезать на равиоли любой длины и закрепить края.
  7. Опустить равиоли в кипяток и варить до готовности.