Морковные маффины с финиками

Маленькие кексы для тех, кто очень любит морковный пирог. Кстати, они готовятся без молока и не содержат глютен.

Рецепт «Морковные маффины с финиками» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Морковь (тёртая), Яблоко (тёртая), Финики (без косточек), Изюм, Орехи (грецкие) , Яйца, Мука (кокосовая), Кокосовое молоко (или другое растительное) , Масло (кокосовое), Мёд (или сироп агавы), Разрыхлитель, Ваниль (экстракт), Корица, Соль.

Ингредиенты:

• Морковь (тёртая) - 1 стак.
• Яблоко (тёртая) - 1 стак.
• Финики (без косточек) - 4 шт.
• Изюм - ¼ стак.
• Орехи (грецкие) - ¼ стак.
• Яйца - 4 шт.
• Мука (кокосовая) - ¼ стак.
• Кокосовое молоко (или другое растительное) - 60 мл.
• Масло (кокосовое) - ¼ стак.
• Мёд (или сироп агавы) - ¼ стак.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Ваниль (экстракт) - 1 ч. л.
• Корица - 1 ч. л.
• Соль - ½ ч. л.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Измельчите в блендере финики до состояния пасты.
3. Отожмите лишнюю жидкость из моркови и яблок.
4. В большой миске смешайте финиковую пасту, морковь, яблоки, масло, молоко, яйца, мёд и ваниль. Хорошо перемешайте с помощью миксера.
5. В отдельной миске смешайте кокосовую муку, корицу, разрыхлитель и соль. Добавьте к влажным ингредиентам.
6. К готовой смеси добавьте изюм и грецкие орехи. Перемешайте.
7. Смажьте формочки для маффинов маслом, после чего наполовину залейте их тестом.
8. Запекайте в течение 25—30 минут, периодически проверяя готовность зубочисткой.