Красный перец. Правильный подход

Чем меньше и тоньше стручки перца, тем они острее. Иногда одного прикосновения достаточно, чтобы обжечься

Свежий перец упругий, блестящий и ни в коем случае не сухой. Острый перец нужно разрезать и чистить от семян под холодной проточной водой — так он не обжигает руки. Ещё проще воспользоваться резиновыми перчатками. Для азиатских блюд, в которых острый перец должен чувствоваться, каждую из половинок стручка режут на полоски длиной 3 см, а потом нарезают их тонкой соломкой. Стручки перца можно заготовить на зиму, для этого их связывают в пучки и подвешивают в сухом месте. Нарезать их уже не удастся, но можно растереть в ступке и приправить блюдо.