Салат с зубаткой

Рецепты / Салаты

Салат с копчёной рыбой, муссом из скумбрии и свежими овощами.

Рецепт «Салат с зубаткой» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Рыба (зубатка), Рыба (скумбрия холодного копчения), Помидоры (бакинские), Салат (корн), Руккола , Салат (лола россо), Лук (красный), Сливки (33% жирности) , Майонез (домашний), Масло (оливковое), Сахар, Анчоусы (в масле), Крем (из бальзамического уксуса), Каперсы, Соль.

Ингредиенты:

  • Рыба (зубатка) - 500 г.
  • Рыба (скумбрия холодного копчения) - 150 г.
  • Помидоры (бакинские) - 100 г.
  • Салат (корн) - 50 г.
  • Руккола - 50 г.
  • Салат (лола россо) - 50 г.
  • Лук (красный) - 20 г.
  • Сливки (33% жирности) - 150 мл.
  • Майонез (домашний) - 70 г.
  • Масло (оливковое) - 50 мл.
  • Сахар - 5 г.
  • Анчоусы (в масле) - 5 г.
  • Крем (из бальзамического уксуса) - 3 г.
  • Каперсы - 2 г.
  • Соль - 10 г.

Инструкции

  1. Натрите зубатку солью и сахаром и смажьте 20 мл оливкового масла. Оставьте мариноваться на час.
  2. Пока рыба маринуется, приготовьте заправку для салата — мусс из скумбрии. Для этого очистите скумбрию от кожи и костей, соедините с анчоусами и каперсами и взбейте в блендере до однородной консистенции. Протрите массу через мелкое сито, соедините с майонезом, сливками и бальзамическим кремом и взбейте венчиком. Чтобы получился мусс, вам понадобится сифон для сливок — заполните его соусом и используйте один баллончик с газом. Если сифона нет, можно просто заправить салат получившимся соусом.
  3. Коптите рыбу на ольховой щепке в течение 20 минут (если нарезать рыбу на более тонкие стейки, то достаточно и 10—12 минут).
  4. Отделите мясо готовой рыбы от костей и нарежьте на крупные кубики.
  5. Листья салата вымойте, высушите, нарвите на крупные кусочки и выложите на тарелку.
  6. Нарежьте помидоры на мелкие кубики, а лук — мелко накрошите. Соедините в миске, заправьте 30 мл оливкового масла и выложите на салат.
  7. Добавьте мусс из скумбрии между салатными листами и выложите сверху кусочки копчёной зубатки. Готово!