18
09, 2018
Я очень люблю паштет на завтрак. Для меня это ленивый и уютный вариант. Ленивый – потому что на приготовление паштета можно потратить какой-то час вечером воскресенья, а потом все пять рабочих дней поутру наслаждаться результатом. А уютный оттого, что к паштету непременно надо подогреть булочки под грилем, и вот это сочетание запахов – поджаристого хлеба, мясного паштета с легкими нотами сливок и чеснока, да еще свежезаваренного кофе – очень теплое и домашнее. После такого завтрака как-то и на улицу выходишь бодрее, несмотря на переменную облачность с осадками и порывистый ветер.
Самый простой печеночный паштет
Для самого простого печеночного паштета надо взять:
Ингредиенты:
• 450 г сырой куриной печени
• ½-3/4 стакана сливок или молока
• 7 столовых ложек сливочного масла
• 1 маленькую луковицу, порезанную
• 1-2 зубчика чеснока, порезанных
• ¼ стакана коньяка, хереса или фруктовой водки по вашему вкусу
• 2-3 веточки свежего тимьяна
Для заливки
• 100 г сливочного масла
• несколько веточек тимьяна
• 1-2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими «лепестками»
Инструкции:
1. Печень промыть и нарезать на небольшие кусочки. По желанию, ее можно замочить на сутки в молоке – тогда стечет лишняя кровь, а готовый паштет будет еще более нежным, но это делать не обязательно. Если все-таки не поленитесь, молоко, в котором печень вымачивалась, потом слейте. В большой сковороде распустить половину сливочного масла и тушить в нем лук и чеснок до мягкости.
2. Затем добавить печень, положить тимьян, хорошо посолить и поперчить. Обжаривать до тех пор, пока печень не приобретет коричневый оттенок – это займет около 5 минут. Затем влить в сковороду алкоголь и тушить на маленьком огне, пока большая часть жидкости не выпарится. После добавить сливки и тушить до готовности печени. Важно не пересушить ее, она должна оставаться влажной, мягкой и розоватой внутри, но без крови.
3. Из мясной смеси вынуть и выбросить веточки тимьяна, все остальное переложить в чашу блендера вместе с оставшимся сливочным маслом из основного списка. Перемолоть до однородного состояния. Разложить паштет в порционные формочки.
4. В микроволновке или на водяной бане растопить сливочное масло для заливки. Снять белую пену и залить паштет в формочках растопленным маслом. Сверху положить по веточке тимьяна и по паре «лепестков» чеснока. Остудить паштет сперва при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник, где он отлично хранится несколько дней.
Вкусно: утром – с подогретыми под грилем булочками типа «малятко» и кофе, днем и вечером – с черным хлебом, маринованными огурчиками и хреном.
Хотите готовить вкусно из печени? Смотрите видео о том как приготовить печеночный торт:
1 комментариев