Яблочная кростата

Рецепты / Выпечка

Рецепт яблочной кростаты от профессиональных шеф-поваров телеканала Еда: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Яблочная кростата» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: мука пшеничная, масло сливочное, разрыхлитель, сахар, яйцо , вода, яблоко, сок лимонный , сыр маскарпоне, сливки, сахарная пудра, масло сливочное, сахарная пудра.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная - 500 г.
  • масло сливочное - 300 г.
  • разрыхлитель - 10 г.
  • сахар - 260 г.
  • яйцо - 2 шт.
  • вода -  по вкусу
  • яблоко - 6 шт.
  • сок лимонный -  по вкусу
  • сыр маскарпоне - 150 г.
  • сливки - 150 г.
  • сахарная пудра - 30 г.
  • масло сливочное -  по вкусу
  • сахарная пудра -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовим песочное тесто. Объединяем 500 г муки, 160 г сахара, соль и разрыхлитель. Натираем на крупной тёрке 300 г сливочного масла, добавляем к сухим ингредиентам. Вбиваем яйца и вымешиваем тесто. Добавляем немного воды в тесто и продолжаем вымешивать. Из готового теста формируем пласт и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник отдохнуть.
  2. Раскатываем холодное тесто между листами пергамента, вырезаем из него круг по форме для выпечки. Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Переносим тесто в форму, утрамбовываем, накрываем сверху листом пергамента. Устанавливаем в форму груз. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов с грузом 20 минут и без груза ещё 10 минут. Раскатываем остатки теста и вырезаем звёздочки.
  3. Приготовим яблочный мармелад. Ставим 2 яблока в микроволновую печь на 4 минуты. В сотейник сливаем выделившийся яблочный сок, добавляем 100 г сахара и варим сироп. Удаляем из яблок сердцевину и достаём мякоть. Отправляем мякоть в сотейник и провариваем до потемнения массы.
  4. Освобождаем 3-4 яблока от кожуры и нарезаем на ровные тонкие дольки, сбрызгиваем лимонным соком. На пропечённый корж равномерно наносим яблочный мармелад. Сверху выкладываем дольки яблок, смазываем абрикосовым мармеладом. Украшаем звёздочками из теста. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.
  5. Для крема растираем маскарпоне с 30 г сахарной пудры. Взбиваем в блендере на высокой скорости 33% сливки. Вводим взбитые сливки в смесь. Убираем крем в холодильник.
  6. Готовый пирог украшаем сахарной пудрой. Крем подаём вместе с пирогом. Приятного аппетита!