Пикша в маринаде с пюре
- 26.12.2018
- 1 527
Что такое пикша в маринаде с пюре Подробный ответ от шеф-поваров .
Рецепт «Пикша в маринаде с пюре» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: пикша, корень сельдерея, масло растительное, масло оливковое, лук репчатый , чеснок, лук зеленый, сахар , уксус, вода, зерна кориандра, бадьян, лавровый лист, гвоздика, тмин, душистый перец горошек.
Ингредиенты:
- пикша - 300 г.
- корень сельдерея - по вкусу
- масло растительное - 45 мл.
- масло оливковое - 30 мл.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 1 зуб.
- лук зеленый - по вкусу
- сахар - по вкусу
- уксус - 15 мл.
- вода - 100 мл.
- зерна кориандра - по вкусу
- бадьян - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- гвоздика - по вкусу
- тмин - по вкусу
- душистый перец горошек - по вкусу
- соль - по вкусу
- картофель - 6 шт.
- масло сливочное - 20 г.
- куркума - 5 г.
Инструкции
- Разрезаем филе пикши на коже пополам. Кладем в миску. Ставим сотейник с водой на огонь. Очищаем картофель. Разрезаем пополам. Кладем в сотейник. Посолим. Накрываем крышкой.
- Готовим маринад. Очищаем корень сельдерея от кожуры. Нарезаем мелким кубиком. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового и растительного масла. Выкладываем сельдерей в сковороду.
- Очищаем половину лука. Нарезаем мелким кубиком. Добавляем в сковороду. Очищаем зубчик чеснока. Кладем в сковороду целиком. Добавляем семена кориандра, бадьян, лавровый лист, гвоздику, тмин, душистый перец и соль. Перемешиваем.
- Для пюре очищаем лук. Мелко нарезаем. Разогреваем другую сковороду. Выкладываем в сковороду лук, растительное, оливковое и сливочные масла. Перемешиваем.
- Вливаем в маринад уксус и горячую воду. Добавляем в сковороду с луком куркуму. Вливаем жирные сливки. Выпариваем.
- Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем в него бруснику, бальзамический уксус и сахар. Перемешиваем.
- Припускаем пикшу в маринаде. Нарезаем белую часть зеленого лука. Добавляем к рыбе. Поливаем маринадом рыбу. Добавляем немного сахара.
- Сливаем воду с картофеля. Толчем пюре. Добавляем лук с куркумой и сливками. Перетираем.
- Выкладываем пюре на тарелку через сервировочное кольцо. Вокруг поливаем соусом из брусники. Выкладываем пикшу на пюре. Украшаем долькой лимона и веткой кинзы. Приятного аппетита!