Пикша в маринаде с пюре

Рецепты / Рыба

Что такое пикша в маринаде с пюре Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Пикша в маринаде с пюре» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: пикша, корень сельдерея, масло растительное, масло оливковое, лук репчатый , чеснок, лук зеленый, сахар , уксус, вода, зерна кориандра, бадьян, лавровый лист, гвоздика, тмин, душистый перец горошек.

Ингредиенты:

  • пикша - 300 г.
  • корень сельдерея -  по вкусу
  • масло растительное - 45 мл.
  • масло оливковое - 30 мл.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • чеснок - 1 зуб.
  • лук зеленый -  по вкусу
  • сахар -  по вкусу
  • уксус - 15 мл.
  • вода - 100 мл.
  • зерна кориандра -  по вкусу
  • бадьян -  по вкусу
  • лавровый лист -  по вкусу
  • гвоздика -  по вкусу
  • тмин -  по вкусу
  • душистый перец горошек -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • картофель - 6 шт.
  • масло сливочное - 20 г.
  • куркума - 5 г.

Инструкции

  1. Разрезаем филе пикши на коже пополам. Кладем в миску. Ставим сотейник с водой на огонь. Очищаем картофель. Разрезаем пополам. Кладем в сотейник. Посолим. Накрываем крышкой.
  2. Готовим маринад. Очищаем корень сельдерея от кожуры. Нарезаем мелким кубиком. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового и растительного масла. Выкладываем сельдерей в сковороду.
  3. Очищаем половину лука. Нарезаем мелким кубиком. Добавляем в сковороду. Очищаем зубчик чеснока. Кладем в сковороду целиком. Добавляем семена кориандра, бадьян, лавровый лист, гвоздику, тмин, душистый перец и соль. Перемешиваем.
  4. Для пюре очищаем лук. Мелко нарезаем. Разогреваем другую сковороду. Выкладываем в сковороду лук, растительное, оливковое и сливочные масла. Перемешиваем.
  5. Вливаем в маринад уксус и горячую воду. Добавляем в сковороду с луком куркуму. Вливаем жирные сливки. Выпариваем.
  6. Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем в него бруснику, бальзамический уксус и сахар. Перемешиваем.
  7. Припускаем пикшу в маринаде. Нарезаем белую часть зеленого лука. Добавляем к рыбе. Поливаем маринадом рыбу. Добавляем немного сахара.
  8. Сливаем воду с картофеля. Толчем пюре. Добавляем лук с куркумой и сливками. Перетираем.
  9. Выкладываем пюре на тарелку через сервировочное кольцо. Вокруг поливаем соусом из брусники. Выкладываем пикшу на пюре. Украшаем долькой лимона и веткой кинзы. Приятного аппетита!