Форель в белом вине со свекольной стружкой и пюре из кольраби

Рецепты / Рыба

Что такое форель в белом вине со свекольной стружкой и пюре из кольраби Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Форель в белом вине со свекольной стружкой и пюре из кольраби» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Sara Brightman потребуется: форель, лимон, вино белое, свекла, укроп , кольраби, лук-шалот, сливки , соль, черный перец, масло оливковое, морская соль, маслины сухие, крем бальзамический, водоросли, цветы.

Ингредиенты:

  • форель - 150 г.
  • лимон -  по вкусу
  • вино белое - 150 мл.
  • свекла -  по вкусу
  • укроп -  по вкусу
  • кольраби - 100 г.
  • лук-шалот -  по вкусу
  • сливки - 200 мл.
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • масло оливковое -  по вкусу
  • морская соль -  по вкусу
  • маслины сухие -  по вкусу
  • крем бальзамический - 10 г.
  • водоросли - 5 г.
  • цветы -  по вкусу

Инструкции

  1. Очищаем и произвольно нарезаем капусту кольраби. Ставим ковш на огонь с добавлением оливкового масла. Выкладываем кольраби. Немного обжариваем. Очищаем лук-шалот. Нарезаем полукольцами. Добавляем к капусте. Обжариваем.
  2. Возьмем небольшой кусок филе форели. Посолим и поперчим. Вливаем сливки в капусту и лук. Тушим. Помешиваем
  3. Ставим сковороду на огонь. Вливаем сухое белое вино. Опускаем стейк форели в вино.
  4. Очищаем и натираем 100 грамм свеклы на мелкой терке. Когда вино начнет закипать, добавляем в сковороду укроп. Переворачиваем стейк.
  5. Добавляем свеклу в сковороду. Сбрызгиваем форель соком половинки лимона. Лимон опускаем в сковороду.
  6. Посолим капусту и рыбу. Выкладываем стейк на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Смазываем оливковым маслом.
  7. Взбиваем блендером капусту со сливками в пюре. Выкладываем пюре в центр тарелки. Сверху на пюре кладем стейк форели.
  8. Раскладываем морскую соль, сухие оливки и сухие водоросли по краям тарелки. Рядом положим веточки укропа. Украшаем капельками бальзамического крема.
  9. Выложим на рыбу сухие водоросли и цветок фиалки. Приятного аппетита!