Пирог со свининой, трюфелями и фисташками

Рецепты / Выпечка

Как приготовить пирог со свининой, трюфелями и фисташками в домашних условиях Узнайте рецепт с пошаговым описанием и фото .

Рецепт «Пирог со свининой, трюфелями и фисташками» представлен в категории Рецепты / Выпечка, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: окорок свиной, свинина (свиная шея или корейка), вино белое, коньяк, травы пряные , соль, мука, масло сливочное , яйцо, вода, крахмал, уксус, молоко, желатин, фисташки, трюфели.

Ингредиенты:

  • окорок свиной - 400 г.
  • свинина (свиная шея или корейка) - 450 г.
  • вино белое - 150 мл.
  • коньяк - 20 мл.
  • травы пряные -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • мука - 220 г.
  • масло сливочное - 150 г.
  • яйцо - 2 шт.
  • вода - 200 мл.
  • крахмал - 110 г.
  • уксус - 5 мл.
  • молоко - 50 мл.
  • желатин - 14 г.
  • фисташки - 25 г.
  • трюфели - 5 г.

Инструкции

  1. Нарезаем свиной карбонат очень маленькими кубиками. Измельчаем в фарш свиную корейку. Складываем мясо в керамическую посуду. Наливаем вино и коньяк. Добавляем соль и пряные травы. Перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 8-10 часов.
  2. Растапливаем сливочное масло. Остужаем. Добавляем яйцо,50 миллилитров воды и одну чайную ложку уксуса. Хорошо перемешиваем. Смешиваем муку, крахмал и соль. Соединяем обе массы. Перемешиваем в кухонном комбайне 5-8 минут. Заворачиваем тесто в пищевую пленку. Ставим в холодильник на три-четыре часа.
  3. Раскатываем тесто в пласт толщиной полсантиметра. Вырезаем прямоугольник, равный отверстию формы. Это будет «крышка» для пирога. Выкладываем остальное тесто в длинную узкую форму. Полностью закрываем дно и стенки.
  4. Очищаем фисташки. Нарезаем черные трюфели тонкой стружкой. Добавляем в мясной фарш. Хорошо перемешиваем.
  5. Заполняем форму с тестом фаршем. Хорошо утрамбовываем. Закрываем вырезанным куском теста. Закрепляем края. Делаем ножом отверстия для выхода пара. Смешиваем одно яйцо и 50 миллилитров молока. Смазываем смесью поверхность пирога. Вставляем воронки из фольги в каждое отверстие.
  6. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 80 минут. Даем постоять 20 минут. Выкладываем из формы. Остужаем.
  7. Разводим в 150 миллилитрах горячей воды 14 граммов желатина. Остужаем до 40 градусов. Аккуратно заливаем в воронки из фольги. Убираем пирог в холодильник на 10-12 часов.
  8. Подаем пирог холодным. Нарезаем на небольшие порционные ломтики. Приятного аппетита!