Рагу болоньезе

Подробный и вкусный рецепт рагу болоньезе - фото, видео, описание.

Рецепт «Рагу болоньезе» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4 часа 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: масло оливковое, фарш говяжий, фарш из баранины, фарш свиной, масло сливочное , морковь, стебель сельдерея, петрушка , шалфей, бекон, лук репчатый, соль, печёнка куриная, бульон куриный, желатин, томаты в собственном соку.

Ингредиенты:

масло оливковое - 5 ст. л.
фарш говяжий - 450 г.
фарш из баранины - 450 г.
фарш свиной - 450 г.
масло сливочное - 60 г.
морковь - 2 шт.
стебель сельдерея - 2 шт.
петрушка - 1 пуч.
шалфей - 2 веточка
бекон - 6 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соль - по вкусу
печёнка куриная - 200 г.
бульон куриный - 1500 мл.
желатин - 1 ч. л.
томаты в собственном соку - 800 г.
вино белое - 1 ст.
лавровый лист - по вкусу
соус рыбный - 1 ст. л.
сливки - 200 мл.

Инструкции

Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть фарша в форме колбасок, обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон.
Сырой фарш перекладываем в глубокую утятницу и перемешиваем. Обжаренный фарш перекладываем к сырому и снова перемешиваем.
В другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем ленты бекона и по готовности выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Нарезаем морковь и стебель сельдерея средним кубиком, измельчаем половину пучка петрушки вместе со стеблями.
Выкладываем в масло из-под бекона нарезанные овощи, измельчённую петрушку, рвём руками листья шалфея, добавляем измельчённый лук, солим и перчим.
Обжаренные овощи соединяем с фаршем и перемешиваем.
Куриную печенку пробиваем блендером до однородного состояния, добавляем обжаренный бекон и пробиваем ещё раз. Выкладываем печёнку к фаршу, тщательно перемешиваем и оставляем на среднем огне на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
В бульон всыпаем желатин и перемешиваем. Пробиваем блендером томаты в собственном соку.
Вливаем вино и бульон в фарш с овощами. Добавляем протёртые томаты в собственном соку, лавровый лист и молоко. Отправляем рагу в духовку, разогретую до 150 градусов, на 4 часа.
В готовое рагу добавляем рыбный соус, 20% сливки и свежую кинзу. Отвариваем тальятелле и по готовности перемешиваем с рагу болоньезе. Выкладываем на тарелку для подачи, посыпаем кинзой и тёртым сыром. Приятного аппетита!