Мозговые косточки с фасолевым пюре

Рецепты / Мясо

Самый вкусный рецепт мозговых косточек с фасолевым пюре легко и быстро! Смотрите рецепт с пошаговым описанием и фотографиями .

Рецепт «Мозговые косточки с фасолевым пюре» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 12 часов 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: лук репчатый, мёд, хлеб белый, чеснок, вино белое , сливки, лимон, масло сливочное , крахмал, салатный микс, уксус бальзамический, кости мозговые, слива, чернослив, сахар, перец чили.

Ингредиенты:

  • лук репчатый - 2 шт.
  • мёд - 20 г.
  • хлеб белый - 200 г.
  • чеснок - 3 зуб.
  • вино белое - 120 мл.
  • сливки - 200 мл.
  • лимон - 1 шт.
  • масло сливочное - 30 г.
  • крахмал - 5 г.
  • салатный микс - 30 г.
  • уксус бальзамический - 45 мл.
  • кости мозговые -  по вкусу
  • слива -  по вкусу
  • чернослив -  по вкусу
  • сахар -  по вкусу
  • перец чили -  по вкусу
  • фасоль белая -  по вкусу
  • бекон -  по вкусу
  • имбирь -  по вкусу
  • петрушка -  по вкусу

Инструкции

  1. Отвариваем предварительно размоченную фасоль (на 10-12 часов) в подсоленной воде. Добавляем лавровый лист. Снимаем с огня через 20-25 минут.
  2. Нарезаем лук полукольцами. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Помещаем сверху мозговые кости. Посолим, поперчим. Добавляем мед и лавровый лист. Ставим в разогретую до 270 градусов духовку на 15 минут.
  3. Готовим сладкий соус. Смешиваем в блендере 2 сливы, чернослив, 2 чайные ложки сахара, соль, фрагмент перца чили и бальзамический уксус. Подогреваем соус в сотейнике. Нарезаем белый хлеб ломтиками и подсушиваем в духовке.
  4. Готовим кислый соус. Помещаем сливочное масло в сотейник. Добавляем сок и цедру лимона, 100 миллилитров белого вина, столовую ложку соуса демиглас, соль и сахар. Смешиваем крахмал с холодной водой. Вводим смесь в сотейник. Доводим соус до густой консистенции.
  5. Нарезаем репчатый лук и 3 полоски бекона. Обжариваем на сковороде. Добавляем имбирь, чеснок, петрушку, белое вино и сливки. Перемешиваем. Выкладываем на сковороду фасоль. Обжариваем в течение 2-3 минут.
  6. Выкладываем фасоль на тарелку. Сверху помещаем тосты. Выкладываем на тосты мозговые косточки. Поливаем кислым соусом. Выкладываем сладкий соус на тарелку. Украшаем салатным миксом, перцем пири-пири и каперсами. Приятного аппетита!