Пирожное «Павлова»

Что такое пирожное «павлова» Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Пирожное «Павлова»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: белки, соль, сахар, сахарная пудра, клубника , пектин, сливки, сыр сливочный , ликёр личи, темперированный белый шоколад.

Ингредиенты:

• белки - 120 г.
• соль - 1 щеп.
• сахар - 130 г.
• сахарная пудра - 100 г.
• клубника -  по вкусу
• пектин - 6 г.
• сливки - 300 г.
• сыр сливочный - 30 г.
• ликёр личи - 50 мл.
• темперированный белый шоколад -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Французская меренга. Взбиваем 120 г белков со щепоткой соли до лёгкой пены. Вводим в три захода 100 г сахара, взбиваем до плотной пены. Затем вводим 100 г сахарной пудры и аккуратно перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок.
2. Этап Формовка и выпекание. Отсаживаем меренгу в виде корзиночек на пергамент. Ставим в духовку при температуре 100 градусов на 1 час.
3. Этап Кули личи-клубника. Берём по 4 штуки клубники и личи, очищаем, помещаем в сотейник, измельчаем блендером в пюре и нагреваем. Соединяем 30 г сахара и 6 г пектина, вводим в пюре и провариваем 2 минуты. Переливаем в миску и даём полностью остыть.
4. Этап Крем шантильи. Взбиваем до пышности 300 г холодных 35% сливок и 30 г сливочного сыра. Постепенно вводим 50 мл ликёра личи. Перекладываем крем в кондитерский мешок, убираем в холодильник.
5. Этап Глазировка меренги. Глазируем донышки пирожных белым темперированным шоколадом.
6. Этап Сборка и декорирование. Выкладываем кули на дно пирожных. Отсаживаем крем шантильи, украшаем личи, клубникой и сушёными цветками василька. Приятного аппетита!