Пирожное «осень»

Готовим пирожное «осень» с фотографиями от лучших поваров телеканала.

Рецепт «Пирожное «осень»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: облепиха, мандарин, желатин листовой, сливки, стручок ванильный , желтки, морковь, мука , разрыхлитель, сода, корица, соль, масло растительное, яйцо, молоко, мёд.

Ингредиенты:

• облепиха - 300 г.
• мандарин - 1 шт.
• желатин листовой - 10 г.
• сливки - 258 г.
• стручок ванильный -  по вкусу
• желтки -  по вкусу
• морковь - 200 г.
• мука - 180 г.
• разрыхлитель - 1 ч. л.
• сода -  по вкусу
• корица - 1 ч. л.
• соль - 1 щеп.
• масло растительное - 90 г.
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 63 г.
• мёд - 40 г.
• нейтральная глазурь -  по вкусу
• шоколадные спирали -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Облепиховое кремё. Измельчаем блендером 300 г облепихи, протираем через сито. Добавляем цедру и сок мандарина, перемешиваем.
2. Заливаем водой 5 г листового желатина.
3. Соединяем в сотейнике 70 г сливок 33%, семена ванили, 25 г сахара, нагреваем практически до кипения.
4. Тщательно перемешиваем 1 желток с 25 г сахара, добавляем 10 г кукурузного крахмала. Вливаем часть сливок в желтковую массу, перемешиваем, возвращаем всё обратно в сотейник. Снова прогреваем, помешивая венчиком.
5. Вводим облепиховое пюре, доводим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем.
6. Разливаем по силиконовым формам, заполнив их на 1/ Даём остыть и убираем в морозилку до полного застывания.
7. Этап Морковный бисквит. Натираем на мелкой тёрке 200 г моркови. Соединяем в миске 180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. корицы и щепотку соли.
8. Смешиваем в миксере 90 г растительного масла и 200 г сахара. Вводим 2 яйца, взбиваем до растворения сахара.
9. Меняем насадку на «лопату». Добавляем тёртую морковь, перемешиваем. Вводим все сухие ингредиенты, перемешиваем до объединения. Выкладываем тесто в форму, отпекаем в духовке при 160 градусах 15-20 минут.
10. Этап Медовый мусс. Заливаем водой 5 г листового желатина для набухания. Соединяем в сотейнике 63 г сливок 33% и 63 г молока, нагреваем практически до кипения. Соединяем 40 г мёда и 35 г желтков, хорошо перемешиваем. Вводим часть горячей сливочно-молочной смеси в мёд с желтками, перемешиваем. Возвращаем всё обратно в сотейник, провариваем до загустения, постоянно помешивая.
11. Вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой методом «контакт», остужаем соус до 30 градусов. Взбиваем 125 г холодных сливок 33%, вводим в соус в три захода. Перекладываем в кондитерский мешок.
12. Этап Сборка. Отсаживаем мусс на замороженное кремё до краёв формы. Простукиваем и замораживаем до состояния камня.
13. Вырезаем из бисквита вырубкой круглые элементы. Вынимаем замороженное кремё с муссом из форм и покрываем нейтральной глазурью. Выкладываем глазированные заготовки на бисквит.
14. Этап Декорирование. Готовые пирожные украшаем шоколадными спиралями и физалисом.
15. Пирожное «осень» готово. Приятного аппетита!