Лучшие рецепты идеального пасхального кулича

Уже в это воскресенье, 19-го апреля Пасхальный Кулич поставят на стол и те, кто верит в его особый сакральный смысл, и те, кому просто нравится его сладкий вкус. У кулича есть собственный не­простой ритуал приготовления и он не един­ственный обрядовый хлеб, которому положено быть на праздничном столе. Рядом с ним обязательно должен был быть пшеничный калач, грубый ржаной хлеб с добавлением сечки и так далее. И это не считая медовых пасхальных пряников в форме барашков, зайчиков, голубков, петушков и, само собой, яиц и прочей мелочи. Большая часть рецептов давно забыта, и только куличи готовят каждый год, придумывая новые рецепты, но соблюдая сложившийся веками ритуал.

Традиционно выпекают куличи утром в Великую пятницу, месить тесто начинают в Чистый четверг, а закваску ставят ещё раньше. Верх мастерства — замесить тесто так, чтобы оно не было ни слишком жидким, ни слишком густым, не прилипало к рукам и легко разрезалось ножом. А для этого месить придётся как можно дольше. Подойти тесто должно трижды: первый раз подходит опара, второй — после того как добавлены все продукты, ну и наконец, третий — когда будущий кулич уже разложен по формам. Причём форму нельзя заполнять более чем наполовину — правильно замешанное тесто поднимется на 3/4 высоты. Придётся учесть массу тонкостей: не оставлять тесто там, где температура может опуститься ниже 30°, следить, чтобы не было сквозняка, даже не говорить рядом громко и не топать ногами.