Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»

Рецепты / Мясо

Классическое блюдо французской кухни, его любил и почитал сам Наполеон Бонапарт. Кушанье было придумано возле итальянской деревни Маренго, где великий полководец одержал победу над австрийцами. Надо было отпраздновать, а у повара в запасе было только мясо, несколько раков и пара яиц.
При подаче посыпать телятину нарезанной зеленью петрушки, хороший гарнир – картофельное пюре или отваренные макароны. Можно приготовить хлебные тосты.

Рецепт «Тушеная телятина с шампиньонами «Маренго»» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: телятина, шампиньоны, бульон, вино белое полусухое, морковь , лук репчатый, масло оливковое, томатная паста , мука, чеснок, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Ингредиенты:

  • телятина - 500 г.
  • шампиньоны - 150 г.
  • бульон - 3 стак.
  • вино белое полусухое - ¾ стак.
  • морковь - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • масло оливковое - 4 ст. л.
  • томатная паста - 1 ст. л. с горкой
  • мука - 1 ст. л.
  • чеснок - 2 зуб.
  • тимьян - 2 веточки
  • лавровый лист - 1 шт.
  • перец черный молотый -  по вкусу
  • соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Очистить лук, чеснок и морковь. Репчатый лук и чеснок мелко нарезать кубиками, а корнеплод – брусочками.
  2. Телятину нарезать кубиками крупнее, со стороной в три сантиметра.
  3. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем мясо до румяной корочки со всех сторон.
  4. Всыпать муку, перемешать и выложить телятину на блюдо.
  5. В ту же кастрюлю или сотейник долить еще немного оливкового масла, обжарить на нем измельченные овощи до прозрачного состояния, на это потребуется две-три минуты.
  6. Вернуть мясо в кастрюлю, перемешать, добавить веточки тимьяна и лавровый лист. Добавить белое полусухое вино, выпарить его на сильном огне в течение двух минут.
  7. Влить заранее сваренный бульон или воду, жидкость должна покрыть мясо. Соль и перец – по вкусу. Влить томатную пасту, перемешать и довести смесь до кипения.
  8. Варить блюдо под крышкой в течение получаса на небольшом огне.
  9. Нарезать шампиньоны, положить к мясу, продолжить тушить блюдо еще час, мясо должно стать мягким. Досолить и поперчить, если это требуется.
  10. Перед подачей веточки тимьяна и лавровый лист вынуть, подать кушанье теплым.