Классический узбекский плов из баранины в казане

Рецепты / Мясо

Идеальный вариант для приготовления этого блюда – медный казан на открытом огне. Необходима плотно прилегающая крышка. Кушанье готовят немного по-разному в Бухаре и Андижане, Ташкенте и Самарканде.
Готовый плов посыпать рубленой кинзой. Отдельно подать салат из тонко нарезанного лука и помидоров. Овощи ничем не заправлять, кроме перца и соли.

Рецепт «Классический узбекский плов из баранины в казане» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: баранина, рис, морковь, лук репчатый, чеснок , вода, масло растительное, зира , специи, перец черный молотый, соль.

Ингредиенты:

  • баранина -  по вкусу
  • рис - 1 кг.
  • морковь - 1 кг.
  • лук репчатый - 4 шт.
  • чеснок - 1 шт.
  • вода - 2 л.
  • масло растительное - 300 мл.
  • зира -  по вкусу
  • специи -  по вкусу
  • перец черный молотый -  по вкусу
  • соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
  2. Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
  4. Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.
  5. Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.
  6. Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.
  7. Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.
  8. Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.
  9. Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.
  10. Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.
  11. Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.
  12. Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.
  13. Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.
  14. Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
  15. Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.
  16. Прогревать под крышкой на тихом огне.
  17. Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.
  18. При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.