13
06, 2021
Мясо должно быть в ежедневном рационе каждого человека. Качественный продукт принесет только пользу, а вот если он испортился, то отравление гарантировано. Могут быть даже более серьезные последствия – нарушение функционирования систем организма. Человеку нужно разное мясо: свинина, говядина, курятина и другие виды. Каждое из них имеет необходимые витамины, микроэлементы и, конечно же, белок.
От чего зависит качество
Если раньше люди охотились и гарантированно имели свежее мясо, то сегодня нужно знать много нюансов, чтобы отыскать действительно хороший продукт. На качество влияют:
● пол животного. У самцов скота и птиц более волокнистая структура, поэтому оно менее ценное;
● возраст. Чем старше животное, тем плотнее, темнее мышечные волокна. К тому же может появляться характерный запах;
● здоровье животного;
● рацион и режим питания. Если используется много зерновых, например, для кормления птицы или кроликов, то тушка будет жирной.
Как ни странно, но внешний вид и вкус зависят также и от правильности забоя. Если животное не переживало стресс, то продукт будет нежнее, мягче, вкуснее.
Как выбрать хорошее мясо: основные критерии
Многие покупатели знают верный способ проверки – надавливание на кусок мяса. Если ямка быстро пропадет, это указывает на свежесть. Но это не единственный критерий. Так, при надавливании не должен выделяться сок. Что касается вырезки, то по консистенции она должна быть упругой, сухой, без слизи. На несвежий продукт указывает дряблость структуры, слизь в месте образовавшейся ямки.
Следует обращать внимание на цвет – он отличается в зависимости от вида. Так, для говядины и баранины характерным является красный, для телятины – светло-розовый. У молодых животных может быть жир, цвет его белый, иногда слегка кремовый.
Узнать старое мясо несложно. У него будет волокнистая структура, цвет более насыщенный, а жир желтоватый. Даже после продолжительной температурной обработки такой продукт остается жестким.
Важным критерием качества является корочка подсыхания. Это пленка, которая появляется на тушке, что указывает на правильность технологического процесса забоя, охлаждения и созревания. Другие критерии качества:
● запах. Он может присутствовать, но только не ярко выраженный, характерный для конкретного вида мяса. Аромат уксуса, аммиака и любой кислоты указывает на то, что продукт обрабатывался (скорее всего, потому что несвежий);
● размеры кусочков и маринад. Лучше брать большой кусок, причем даже для шашлыка, самостоятельно его разрезать и замариновать. В большинстве случаев магазины предлагают подобные заготовки, потому что продукт уже не первой свежести;
● качество поверхности. Если она увлажненная, есть пятна, кровоподтеки, это указывает на то, что кусок уже замораживался.Откуда берется фальсификат
Недобросовестные продавцы идут на самые разные уловки. Одна из таких – применение марганцовки. Она эффективно скрывает несвежесть. Заметить, что использовалась обработка, удастся по цвету жира. Он может быть белым, кремовым или желтым (если животное старое), но никак не розовым. Для увеличения веса мяса в него накачивают полифосфаты. Эти соединения удерживают влагу внутри, но в процессе готовки выходят, и объем продукта сильно уменьшается.
Иногда грешат и производители, используя для откорма скота и птицы стимуляторы роста. Гормональный корм достаточно быстро дает большой вес. Но назвать качественным продукт, полученный таким образом, очень сложно. Узнать, что применялись гормоны, можно по рыхлой консистенции, яркому окрасу.