3 секрета идеального мяса

Секреты приготовления идеального мяса

Открыт сезон пикников и шеф-повар Кулинарной Студии "Сookerycoo". В Петербурге Антон Курзанов поделился своими секретами приготовления идеального мяса:

1. Хотите приготовить отличный стейк, как в хорошем ресторане, тогда не солите и не перчите мясо до и во время приготовления. Соль высушит его, а перец пригорит на сковороде или в духовке и испортит вкус. Лучше всего солить стейк прямо перед подачей.
   
2. Если мариновать мясо в кислом маринаде (уксус, лимонный сок) на долгое время, то ко времени приготовления на огне оно уже будет готово - белок свернется под воздействием кислоты, а значит его не нужно долго жарить и достаточно лишь добиться румяной корочки. Минус этого маринада в том, что мясо теряет свой вкус, а нежирные куски станут очень жесткими.
   
3. Если вы любите куриное мясо, то за сутки до приготовления натрите курицу чесноком и солью, затем залейте растительным маслом, чтоб оно покрывало мясо - это позволит сохранить в мясе больше соков, а чеснок станет отличным дополнением ко вкусу белого мяса.
   

Узнавайте и другие кулинарные секреты в http://vk.com/cookerycoo