Итальянская домашняя салями

Рецепты / Мясо

Причём решила сделать самый любимый вариант моего мужа. Обязательно прочитайте, как приготовить итальянскую домашнюю салями с белой плесенью. Получается настоящий деликатес. Потрясающее произведение искусства! Приготовьтесь к тому, что процесс созревания будет долгим. Зато все просто пальчики оближут от такого вкусного колбасного изделия.

Рецепт «Итальянская домашняя салями» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 49020 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Декстроза, Сахар, Молочный сахар, Нитритная соль, Чёрный молотый перец , Паприка сладкая, Горчичные зёрна, Кориандр молотый , Чеснок гранулированный, Тмин, Культуры белой плесени, Свинина постная, Хребтовое сало, Оболочка для колбасы, Вода.

Ингредиенты:

  • Декстроза - 1 г.
  • Сахар - 2 г.
  • Молочный сахар - 2 г.
  • Нитритная соль - 24 г.
  • Чёрный молотый перец - 3 г.
  • Паприка сладкая - 3 г.
  • Горчичные зёрна - 2 г.
  • Кориандр молотый - 1,5 г.
  • Чеснок гранулированный - 1 г.
  • Тмин - 1 г.
  • Культуры белой плесени - 2 г.
  • Свинина постная - 750 г.
  • Хребтовое сало - 250 г.
  • Оболочка для колбасы - 2-3 шт.
  • Вода - 0,5 стак.

Инструкции

  1. В воде разведите культуры белой плесени. Оставьте их на час созревать.
  2. Смешайте все специи, сахар и декстрозу.
  3. Мясо и сало перемолите в мясорубке. Добавьте к ним смесь специй. Мешайте фарш в течение 10 минут.
  4. Оболочку для колбасы пропарьте пару минут.
  5. Плотно набейте фарш в оболочку. Закрепите её. Можете перевязать бечёвкой.
  6. Оставьте будущую колбасу в растворе с культурами белой плесени на 10 минут.
  7. Оставьте колбасу на сутки в подвешенном состоянии при комнатной температуре.
  8. На дно ёмкости налейте воды. В неё уложите сетку, а сверху положите салями, чтобы она погрузилась в воду. Закройте всё крышкой. Оставьте колбасу в таком виде на 3 дня.
  9. Снова достаньте и повесьте колбасу. Теперь на целых 6 недель. Температура в помещении должна быть около 15 градусов, а влажность — 75%.
  10. Салями должна "завянуть", а плесени станет больше.
  11. С готовой колбасы удалите бечевку и счистите плесень. Порежьте перед подачей! Приятной дегустации!