Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами

Рецепты / Здоровье

Дэмиен Дювио, француз, шеф-повар ресторана Nobu решил показать читателям «Гастронома» гибкость современной французской кухни. Сохраняя собственные гастрономические принципы, она впитывает все лучшее из кухонь мира: продукты, специи, технологии и привычные блюда делаются интереснее и еще вкуснее!

Рецепт «Мраморная говядина с тыквенным пюре и каштанами» представлен в категории Рецепты / Здоровье, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 70 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора admin потребуется: стейк из говядины, готовые каштаны, очищеная тыква, молоко, жирные сливки , сливочное масло, красный лук, зеленый чили , черный перец, соль, куриные каркасы, морковь, лук, стебель порея, соевый соус, саке.

Ингредиенты:

  • стейк из говядины - 600 г.
  • готовые каштаны - 200 г.
  • очищеная тыква - 400 г.
  • молоко - 200 мл.
  • жирные сливки - 200 мл.
  • сливочное масло - 60 г.
  • красный лук - 2 шт.
  • зеленый чили - 2 шт.
  • черный перец -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • куриные каркасы - 500 г.
  • морковь - 2 шт.
  • лук - 1 шт.
  • стебель порея - 2 шт.
  • соевый соус -  по вкусу
  • саке - 140 мл.
  • сахар - 40 г.
  • чеснок - 3 зуб.
  • корень имбиря - 3 г.

Инструкции

  1. Для сальсы очистите лук, у чили удалите семена. Мелко порубите лук и чили, смешайте.
  2. Для соуса крупно нарежьте морковь, лук и порей, выложите вместе с порубленными куриными каркасами в форму для запекания и готовьте при 180°С до золотистого цвета. Натрите очищенные чеснок и имбирь на самой мелкой терке. Влейте в форму с костями и овощами саке, подожгите. Добавьте остальные ингредиенты, затяните фольгой, запекайте 30 мин. Затем процедите через сито.
  3. Тыкву нарежьте крупными кусками, положите в сотейник, залейте молоком и сливками, посолите, закройте и готовьте на слабом огне до мягкости тыквы, примерно 30 мин. Затем достаньте тыкву шумовкой и протрите с маслом в пюре, по необходимости добавляя жидкость из сотейника, посолите и поперчите.
  4. Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 20 г каждый и порциями быстро обжарьте со всех сторон на сухой сковороде. Каштаны добавьте в сковороду вместе с соусом, прогрейте.
  5. Выложите тыквенное пюре на подогретые тарелки, рядом поместите мясо, сальсу и каштаны в соусе. Сразу же подавайте.