Пирог с уткой и соусом из стаута

Рецепты / Закуски

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Пирог с уткой и соусом из стаута». Попробуйте обязательно

Рецепт «Пирог с уткой и соусом из стаута» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Свиная шея, Утиная грудка, Куриная печень, Фуа-гра, Лук-шалот , Чеснок, Листья тимьяна, Красное вино , Коньяк, Слоеное тесто, Репчатый лук, Розмарин, Семена фенхеля, Стаут, Соус демигляс, Сахар.

Ингредиенты:

  • Свиная шея - 1 кг.
  • Утиная грудка - 500 г.
  • Куриная печень - 250 г.
  • Фуа-гра - 150 г.
  • Лук-шалот - 100 г.
  • Чеснок - 50 г.
  • Листья тимьяна - 2 г.
  • Красное вино - 200 мл
  • Коньяк - 50 мл
  • Слоеное тесто - 1 кг.
  • Репчатый лук - 300 г.
  • Розмарин - 30 г.
  • Семена фенхеля - 9 г.
  • Стаут - ½ л
  • Соус демигляс - 300 г.
  • Сахар - 25 г.
  • Растительное масло - 1 ст.л.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Пшеничная мука - щепотка"}'> по вкусу

Инструкции

  1. С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
  2. Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и ути­ную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утины­ми шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
  3. Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
  4. Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.
  5. Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.
  6. Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
  7. Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.