Картофельные блинчики с маринованной корюшкой

Рецепты / Закуски

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Картофельные блинчики с маринованной корюшкой». Попробуйте обязательно

Рецепт «Картофельные блинчики с маринованной корюшкой» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Картофель, Молоко 3,2%-ное, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сливки 35%-ные , Яйцо куриное, Топленое сливочное масло, Корюшка , Рыбный бульон, Чеснок, Белый винный уксус, Укроп, Лавровый лист, Перец чили, Лук-шалот, Морковь.

Ингредиенты:

  • Картофель - 200 г.
  • Молоко 3,2%-ное - 150 мл
  • Сливочное масло - 20 г.
  • Пшеничная мука - 20 г.
  • Сливки 35%-ные - 50 мл
  • Яйцо куриное - 2 шт.
  • Топленое сливочное масло - 100 г.
  • Корюшка - 300 г.
  • Рыбный бульон - 200 мл
  • Чеснок - 3 г.
  • Белый винный уксус - 2 мл
  • Укроп - 10 г.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Перец чили - 1 г.
  • Лук-шалот - 30 г.
  • Морковь - 30 г.
  • Сметана 20%-ная - 150 г.
  • Лимонный сок - 1 ч.л.
  • Укропное масло - 200 мл
  • Сахар -  по вкусу

Инструкции

  1. Замариновать рыбу: смешать в сотейнике филе, чеснок, уксус, укроп, лавровый лист, чили, морковь и шалот, влить бульон и готовить на медленном огне 10 минут. Процедить маринад; овощи и приправы выкинуть. Охладить с рыбой до 5 градусов. Поместить рыбу и маринад в вакуумный пакет и оставить в холодильнике на 24 часа.
  2. Картофель сварить в воде в вакуумном пакете (запакованный очищенный можно найти в магазинах) в течение 20 минут, вынуть и дать подсохнуть. Размять вместе с молоком и сливочным маслом до однородной текстуры (можно один раз пробить блендером), остудить.
  3. Просеять муку через мелкое ­сито в пюре, добавить сливки и щедрую щепотку соли. У обоих яиц отделить желтки от белков. Желтки по очереди вмешать в тесто. Белки взбить в пену и добавить следом. Все тщательно перемешать.
  4. На сковороде растопить топленое масло и пожарить маленькие блинчики — на каждый уйдет около столовой ложки. Дать остыть.
  5. Смешать сметану, чайную ложку лимонного сока и пару грамм лимонной цедры, укропное масло, соль и сахар.
  6. На блинчики выложить по корюшке, украсить блюдо соусом и свежим укропом.