Выбор дров

Запах блюда, приготовленного на углях, почти во всем зависит не только лишь от специй, приправ и маринадов, да и от того, из какого дерева наконец-то получены угли.

Бере­за годится для мяса и курицы; дуб - для мяса, птицы и морепродуктов; ольха - для семги, индейки и кури­цы; яблоня - для курицы, свинины, говядины и дичи. Древесная порода хвойных деревьев вообщем не подходит для изготовления углей, потому что в ней множество, смоли­стых веществ, придающих блюдам противный вкус и небезопасных для здоровья.

В наши дни появилась воз­можность запастись топливом и в магазине, где для вас на выбор предложат, угольные брикеты и россыпной уголь, в главном березовый либо дубовый, в бумаж­ных мешках. Очень хочется подчеркнуть то, что россыпной сгорает резвее, пылает жарче, но из-за, разной величины кусков жар дает неравномер­ный. Угольные брикеты дают ровный жар, служат подольше, но в их добавляют склеивающие вещества - правильного запаха от их не ожидайте. В особенности если вы добавите к ним жидкость для розжига.

Зажженные угли распределите по всей жаровне, возьмите кусочек картона, либо фанеры и раздувайте огонь. Когда угли отлично разгорятся, оставьте их в по­кое на 15-20 минут. Готовить можно начинать, когда пропадет открытое пламя, а угли немного «поседеют» - покроются пеплом.