Весенний салат с перепелками

Фаршировать перепёлок — тонкая работа, однако и эффект соответствующий.

Рецепт «Весенний салат с перепелками» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 460 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Dashka потребуется: Тушка перепела, Куриная печень, Шампиньоны, Перепелиные яйца, Салат фризе , Куриный бульон, Чечевица, Хлеб белый , Чеснок, Лук-шалот, Горчица дижонская, Уксус бальзамический, Оливковое масло, Масло сливочное, Помидоры черри, Поваренная соль.

Ингредиенты:

• Тушка перепела - 4 шт.
• Куриная печень - 120 г.
• Шампиньоны - 120 г.
• Перепелиные яйца - 4 шт.
• Салат фризе - 80 г.
• Куриный бульон - 400 мл.
• Чечевица - 60 г.
• Хлеб белый - 2 шт.
• Чеснок - 1 шт.
• Лук-шалот - 40 г.
• Горчица дижонская - 3 ч. л.
• Уксус бальзамический - 20 мл.
• Оливковое масло - 60 мл.
• Масло сливочное - 40 г.
• Помидоры черри - 8 шт.
• Поваренная соль -  по вкусу
• Перец черный молотый -  по вкусу
• Паприка -  по вкусу

Инструкции

1. Перепёлок разделать, вынуть и отложить потроха, вынуть кости, оставив 4 ножки и 4 крылышка с косточками. Филе обжарить с обеих сторон по 30 секунд. Завернуть в фольгу.
2. Приготовить тЕРРин: разогреть на сковороде по 20 г сливочного и оливкового масла, припустить потроха перепёлки, куриную печень, лук-шалот и нарезанные шампиньоны 5 минут на слабом огне. Добавить соль, перец и пробить в блендере.
3. Ножки без костей нафаршировать террином, закрепить шпажками и припустить в курином бульоне при температуре 70°С в течение 3 часов в духовке. Обжарить на сливочном масле ножки и филе до золотистого цвета.
4. Гренки обжарить на сливочном масле, приправить паприкой и мелкорубленым чесноком.
5. Приготовить заправку: выпарить бальзамико вдвое, смешать с оставшимся оливковым маслом и горчицей.
6. Гренки смешать с отварной чечевицей. Выложить сверху салат и ножки перепёлки, вокруг — филе и крылышки. Заправить соусом и украсить помидорами черри.