Как дегустировать оливковое масло и как выбрать самое полезное

Сегодня установлено существование 1628 сортов оливковых растений, в той или иной степени пригодных для производства масла. Из них только 623 произрастают в Италии. Несмотря на впечатляющий разброс по типам и сортам, словарь для описания вкусо ароматических свойств оливкового масла все еще более скуден, чем для вин.

Основная характеристика дается по интенсивности вкусов и ароматов (ее называют «фруттат»). Знатоками выделяется три основных типа: фруттат легкий, средний и интенсивный. При этом аналогию проводят между легким фруттатом и белыми винами (та же деликатность ароматов и те же гастрономические сочетания), средний сравнивают с розовыми, красным же аналогичны интенсивные (тоже рекомендованы прежде всего к красному мясу, дичи). Дополняют классификацию отдельными, совершенно особенными нотами ароматов и вкусов (типичные варианты: «луговые травы», «яблочный», «шалфей», «миндальный»). О фруттате и вообще о вкусе говорят только в категории масел «премиум».